| Kochrezept / Rezept PFÄLZER SAUMAGEN |
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Küchentipp: Brühe ist zu fett !
3-5 Eiswürfel in ein Geschirrtuch hüllen und damit an der Oberfläche durch die Brühe ziehen. Das Fett erstarrt und bleibt daran hängen. Eine dünne Fettschicht können Sie aufsaugen, indem Sie ein Stück Küchenkrepp flach über die Oberfläche ziehen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1 Junger Schweinemagen möglichst schon vom Fleischer säubern lassen |
| 500 g Schweinehack |
| 2 Semmeln; eingeweicht und ausgedrückt |
| 1 Tas. Angedünstete Zwiebelwürfel |
| 3 Eier |
| 125 g Gekochte Kartoffeln |
| 125 g Esskastanien; gegart und geschält |
| - - Salz und Pfeffer |
| - - Majoran |
| - - Petersilie; gehackt |
| 1 El. Schweineschmalz |
| 125 ml Pfälzer Wein |
| - - Ulli Fetzer |
| Zubereitung des Kochrezept PFÄLZER SAUMAGEN: |
Rezept - PFÄLZER SAUMAGEN
Aus: Unvergessene Küche. Die schönsten Rezepte aus den deutschen
Landschaften. Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken,
Sonderausgabe 1979.
Den Schweinemagen gründlich säubern und über Nacht wässern. Dann
mehrmals dick mit Salz einreiben und die Schleimschicht damit
entfernen. Immer wieder unter fliessendem Wasser abspülen.
Die Zutaten für die Farce verkneten und den Saumagen damit füllen
(aber nicht zu voll, sonst platzt er) und mit einem kräftigen
Baumwollfaden zunähen.
Das Schweineschmalz in einem Bräter erhitzen und den Saumagen darin
vorsichtig anbraten. Wenn der Magen von allen Seiten braun ist, nach
und nach Wasser angießen und einkochen lassen. Nach Ende der
Garzeit (etwa 2 Stunden) den Fond mit Wein ablöschen.
Der Saumagen wird bei Tisch aufgeschnitten und mit Weinkraut und
derbem Brot gegessen.
Zum Trinken gibt es einen herben Pfälzer Weißwein. Stilecht wäre
ein Kallstadter Saumagen Riesling.
Die Pfälzer kennen für ihren Saumagen natürlich viele Rezepte. Eine
andere Garmethode ist die: den gefüllten Magen gut 3 Stunden in 80°C
heissem Wasser sieden, aber nicht kochen lassen. Er muss dabei frei
im Wasser schwimmen und öfter umgedreht werden. Danach kann er
eventuell noch knusprig nachgebraten werden.
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