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| Kochrezept / Rezept Pesto alla genovese (siehe auch Trenette con il pesto ... |
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Küchentipp: Wenn die Nudelrolle fehlt !
Befreien Sie eine schlanke, möglichst zylindrische Flasche von den Aufklebern. Füllen Sie sie mit kaltem Wasser und schon haben Sie eine Nudelrolle. |
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| Informationen zum Rezept: |
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0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 120 g Basilikum; frisch | | 4 Knoblauchzehen | | 50 g Pinienkerne | | 1/2 Tl. Salz | | 50 g Pecorino; frisch gerieben | | 50 g Parmesan; frisch gerieben | | 1 1/2 dl Olivenoel extra vergine Menge Muss angepasst werden |
| Zubereitung des Kochrezept Pesto alla genovese (siehe auch Trenette con il pesto ...: |
Rezept - Pesto alla genovese (siehe auch Trenette con il pesto ...
Bemerkungen Zur Pesto-Sauce
"Trenette con il pesto alla genovese" ist wohl das beruhmteste
Nudelgericht mit "Pesto" ueberhaupt. Aber die Sauce wird auch zu
gekochtem Gemuese oder Lammfleisch gegessen. Neben Basilikum sind
die Hauptzutaten Knoblauch, Pinienkerne, Olivenoel und natuerlich
Kaese. Er ist letzlich dafuer entscheidend, wie scharf die Sauce
wird. Durch einen alten Pecorino wird sie herthaft, mit einem
Parmiggiano entsprechend milder. Im folgenden Rezept wurde mit
halb/halb ein Kompromiss gefunden.
Beim verwandten "Pistou" (siehe besonderes Rezept) wird auf die
Pinienkerne verzichtet. Dafuer wird manchmal eine Tomate zugegeben,
durch welche die Sauce eine angenehme, frische Komponente erhaelt.
Beide Saucen sollten moeglichst nur frisch verwendet werden, weil
dadurch der Geschmack des Basilikums am besten zur Geltung kommt.
Wer in der basilikumlosen Zeit nicht auf seinen Pesto verzichten
moechte, kann ihn auch in Portionen einfrieren. Wichtig ist, dass
der Pesto dann aber nur mit ganz wenig Olivenoel - und ohne den Kaese
angeruehrt wird. Das restliche Oel und der Kaese werden erst nach
dem Auftauen hinzugefugt. Er schmeckt dann frischer.
Pesto-Zubereitung
Das Basilikum waschen, gruendlich trockem schleudern und grob
schneiden. Die Knoblauchzehen schaelen und grob hacken.
Wer moechte, kann die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne oder im
Ofen kurz anroesten, sie gewinnen dadurch an Aroma.
Den Pesto Folgendermassen Zubereiten:
Zuerst die festen Zutaten im Moerser kraeftig zermahlen: die
Pinienkerne, das Salz und die vorbereiteten Knoblauchzehen.
Die gewaschenen, gut getrockneten Basilikumblaetter grob schneiden,
zur Knoblauchmischung geben und fein zerkleinern.
Den moeglichst fein geriebenen Kaese nach und nach zugeben und
sorgfaeltig unterruehren.
Das Olivenoel wie bei einer Mayonnaise einlaufen lassen und gut unter-
ruehren. Die Oelmenge muss so angepasst werden, dass die Konsistenz
der fertigen Sauce der einer Mayonnaise aehnlich wird. Wird der
Pesto als Pasta-Sauce verwendet, werden noch 3 Essloeffel
Nudelkochwasser (bezogen auf Pesto mit 120 g Basilikum) untergeruehrt.
Pesto wird zur Aufbewahrung in Glasgefaesse gefuellt und mit wenig Oel
bedeckt. Fest verschlossen haelt sie sich im Kuehlschrank ueber 1
Woche.
Nach Kraeuter und Knoblauch, Teubner Edition, Graefe und Unzer, 1993,
ISBN 3-7742-2074-3 (Rg)
09.04.1994 (UF)
Erfasser:
Stichworte: Aufbau, Saucen, P4
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| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
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