| Kochrezept / Rezept Pesto alla genovese (Pesto - genueser Basilikumsauce) |
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Küchentipp: Frische Ananas verhindern das Gelieren !
Nehmen Sie für Süßspeisen, die mit Gelatine hergestellt werden, niemals frische Ananas. Entweder Sie dünsten sie fünf Minuten, oder Sie greifen auf Dosenfrüchte zurück. Die frische Frucht enthält Enzyme, die das Gelieren verhindern. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Bd. Basilikum; frisch |
| 4 Knoblauchzehen; zerdrueckt |
| 50 g Pinienkerne |
| 150 ml Olivenoel |
| - - Salz |
| 50 g Pecorino oder Parmesan gerieben |
| 4 El. kochendes Nudelwasser |
| - - Arthur Heinzmann im Februar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag |
| Zubereitung des Kochrezept Pesto alla genovese (Pesto - genueser Basilikumsauce): |
Rezept - Pesto alla genovese (Pesto - genueser Basilikumsauce)
Basilikumblaetter, Knoblauch und Pinienkerne puerieren. Mit dem
Schneebesen langsam das Olivenoel, wenig Salz (vorsichtig salzen, da
schon der Kaese salzig ist) und dann den Pecorino unterruehren, bis eine
cremige Sauce entstanden ist.
Die klassischen ligurischen Nudeln zum Pesto sind: Trenette, Spaghetti,
Tagliatelle und Fettucine. Die Nudeln al dente kochen. Den Pesto in
einer vorgewaermter Schuessel mit dem kochenden Nudelwasser verruehren.
Abgetropfte Nudeln zugeben, gut vermischen und servieren.
HINWEIS: In einem luftdicht verschlossenen Glas haelt sich Pesto im
Kuehlschrank mehrere Wochen. Nach jeder Entnahme genuegend Olivenoel
zugeben, so dass das Basilikum bedeckt ist, da es sonst oxydiert und
eine haessliche dunkle Farbe annimmt oder schimmelt. Mit Pesto kann man
auch Minestrone und Gnocchi wuerzen oder auf Toast als Antipasto
zubereiten.
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