Rezept Pesce in carpione, Marinierter Fisch

 
Rezepte, Kochen, Kochbuch, Kochrezepte, TV-Guide usw.
Kochrezept / Rezept Pesce in carpione, Marinierter Fisch

Pesce in carpione, Marinierter Fisch

Kategorie - Vorspeise, Kalt, Fisch Rezepte Kochrezepte Kochen
Druckversion
Rezept bewerten
Rezept weiterempfehlen
Kommentar erstellen/anzeigen
Einkaufsliste per SMS
Kennwort: HANDY rezept 29949
senden an: 84141
Anleitung zum empfangen!
Rezept Hits: 6542 Bewertung: Bewertung für das Rezept 
Kommentare: 0 Versendet: 0

Küchentipp: Reibekäse !
Sie können hart gewordenen Käse gut als Reibekäse hernehmen. Für Nudelgerichte oder Soßen, etc. eignet er sich hervorragend.

Anzeigen / Werbung
Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 8 Portionen / Stück
1 kg Felchenfilets oder Forellenfilets oder Eglifilets
- - Mehl
- - Erdnussoel
1  Zwiebel
2  Karotten
1  Zweiglein Sellerie
5 dl Rotweinessig
5 dl Weisswein
- - Salz
- - Pfeffer
1/4 Tl. Zucker
- - Thymian
- - Majoran
1  Lorbeerblatt
2  Salbeiblaetter
- - Petersilie
- - Alice Vollenweider MM von Rene Gagnaux
Zubereitung des Kochrezept Pesce in carpione, Marinierter Fisch:

Rezept - Pesce in carpione, Marinierter Fisch
Pesce in carpione, ein Fischgericht der lombardischen Seen, das man auch in Tessiner Grotti findet, weil es sich mit Bachforellen genausogut machen laesst wie mit Felchen, Karpfen oder ganz gewoehnlichen Weissfischen. Es ist eigentlich ein Restengericht aus einer Zeit, da das Tiefkuehlen noch nicht erfunden war und man die gebratenen Fische in eine Essigmarinade einlegte und so mindestens zwei Wochen im Keller aufbewahren konnte. Dabei enstand eine kulinarische Delikatesse: Man aromatisierte die marinade mit feingehacktem Gemuesen und Kraeutern, und je laenger der Fisch in ihr liegt, desto zarter und koestlicher schmeckt er. Damit dieses Gericht mild und rund schmeckt, ist es wichtig, den Rotweinessig mit Weisswein zu verduennen und die Marinade erst, wenn sie erkaltet ist, ueber den Fisch zu giessen. Man wendet die Fischfilets im Mehl, das man wieder gut abklopft, braet sie im heissen Oel goldgelb und legt sie dann auf Kuechenpapier, damit das ueberfluessige Oel aufgesaugt wird. Fuer die Marinade schneidet man Zwiebel, Karotten und Sellerieblaetter fein und duenstet sie im Oel, in dem man die Fische gebraten hat, loescht mit dem Rotweinessig und dem Weisswein ab, bringt die Marinade zum Kochen und laesst fuenfzehn bis zwanwig Minuten auf kleinster Hitze weiterkoecheln, bis das Gemuese weich ist. Die erkaltete Marinade giesst man ueber die Fische, die man vorher in eine flache Schuessel nebeneinandergelegt hat; sie muessen von der Fluessigkeit ganz bedeckt sein. Man deckt die Schuessel mit einer Alufolie und stellt sie mindestens einen Tag an einen kuehlen Ort, eventuell in den Kuehlschrank.

Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Kulinarische Weihnachtsgeschenke aus der eigenen KücheKulinarische Weihnachtsgeschenke aus der eigenen Küche
Geht es Ihnen auch oft so - Weihnachtsgeschenke kauft man meist erst in letzter Minute und greift dann zu dem, was gerade am nächsten liegt? Doch es geht auch anders, ohne das Zeitbudget oder die Finanzen zu sehr zu beanspruchen.
Thema 5307 mal gelesen | 08.12.2009 | weiter lesen
Meerkohl: Ein historisches Gemüse mit ZukunftMeerkohl: Ein historisches Gemüse mit Zukunft
Er verträgt auch salzhaltigen Boden und wird deshalb neuerdings von Wissenschaftlern als eine Pflanze der Zukunft betrachtet: der Meerkohl.
Thema 10088 mal gelesen | 25.02.2009 | weiter lesen
Orangen-Muffins mit Rezeptidee zum selber backenOrangen-Muffins mit Rezeptidee zum selber backen
Neben den ringförmigen Donuts sind die Muffins die Lieblingsbackwaren der Amerikaner. In den USA werden sie das ganze Jahr über in den unterschiedlichsten Variationen angeboten und erobern inzwischen auch die deutschen Backküchen.
Thema 6729 mal gelesen | 15.04.2008 | weiter lesen


Copyright © Pixel Trader Ltd. 2005, 2006, 2007, 2008 All rights reserved.| Serverload: % |