Rezept Pesce in carpione, Marinierter Fisch

 
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Pesce in carpione, Marinierter Fisch

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Küchentipp: Knochenbrühe !
Knochen für Brühe immer in kaltem, leicht gesalzenem Wasser aufsetzen. Vorher ausgelöste Knochen von Koteletts, Braten oder Huhn nicht wegwerfen. Entweder gleich für eine Suppe auskochen oder einfrieren und sammeln; später für Brühe oder Eintopf verwenden.

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Informationen zum Rezept:

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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 8 Portionen / Stück
1 kg Felchenfilets oder Forellenfilets oder Eglifilets
- - Mehl
- - Erdnussoel
1  Zwiebel
2  Karotten
1  Zweiglein Sellerie
5 dl Rotweinessig
5 dl Weisswein
- - Salz
- - Pfeffer
1/4 Tl. Zucker
- - Thymian
- - Majoran
1  Lorbeerblatt
2  Salbeiblaetter
- - Petersilie
- - Alice Vollenweider MM von Rene Gagnaux
Zubereitung des Kochrezept Pesce in carpione, Marinierter Fisch:

Rezept - Pesce in carpione, Marinierter Fisch
Pesce in carpione, ein Fischgericht der lombardischen Seen, das man auch in Tessiner Grotti findet, weil es sich mit Bachforellen genausogut machen laesst wie mit Felchen, Karpfen oder ganz gewoehnlichen Weissfischen. Es ist eigentlich ein Restengericht aus einer Zeit, da das Tiefkuehlen noch nicht erfunden war und man die gebratenen Fische in eine Essigmarinade einlegte und so mindestens zwei Wochen im Keller aufbewahren konnte. Dabei enstand eine kulinarische Delikatesse: Man aromatisierte die marinade mit feingehacktem Gemuesen und Kraeutern, und je laenger der Fisch in ihr liegt, desto zarter und koestlicher schmeckt er. Damit dieses Gericht mild und rund schmeckt, ist es wichtig, den Rotweinessig mit Weisswein zu verduennen und die Marinade erst, wenn sie erkaltet ist, ueber den Fisch zu giessen. Man wendet die Fischfilets im Mehl, das man wieder gut abklopft, braet sie im heissen Oel goldgelb und legt sie dann auf Kuechenpapier, damit das ueberfluessige Oel aufgesaugt wird. Fuer die Marinade schneidet man Zwiebel, Karotten und Sellerieblaetter fein und duenstet sie im Oel, in dem man die Fische gebraten hat, loescht mit dem Rotweinessig und dem Weisswein ab, bringt die Marinade zum Kochen und laesst fuenfzehn bis zwanwig Minuten auf kleinster Hitze weiterkoecheln, bis das Gemuese weich ist. Die erkaltete Marinade giesst man ueber die Fische, die man vorher in eine flache Schuessel nebeneinandergelegt hat; sie muessen von der Fluessigkeit ganz bedeckt sein. Man deckt die Schuessel mit einer Alufolie und stellt sie mindestens einen Tag an einen kuehlen Ort, eventuell in den Kuehlschrank.

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