| Kochrezept / Rezept Perlhuhn mit Lebersauce (Faraona con Salsa Peverada) |
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| Rezept Hits: 2530 |
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Küchentipp: Zwiebeln bleiben länger frisch !
Zwiebeln, die einzeln in Folie eingewickelt werden, trocknen nicht aus, werden nicht weich und vor allem treiben sie nicht aus. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 13:15:00 |
14.02.2012 |
 Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| 03:00:00 |
15.02.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| 09:05:00 |
15.02.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Perlhuhn |
| 1 El. Salz |
| 1 El. Pfefferkoerner |
| 1 Bd. Rosmarinzweige |
| 4 Speckscheiben; durchwachsen |
| 2 El. Butter |
| 125 ml Rotwein |
| 3 Anchovisfilets |
| 2 scharfe Peperoncini; oder frische Chilischoten |
| 1 Bd. glatte Petersilie |
| 1 Zwiebel |
| 2 Knoblauchzehen |
| 125 ml Olivenoel |
| 50 g Butter |
| 100 g Gefluegelleber |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 2 El. Cognac |
| 1 Zitrone |
| 2 El. Essig |
| 2 El. Kapern |
| 4 Cornichons |
| - - Arthur Heinzmann am 19.11.96 Quelle Unbekannt |
| Zubereitung des Kochrezept Perlhuhn mit Lebersauce (Faraona con Salsa Peverada): |
Rezept - Perlhuhn mit Lebersauce (Faraona con Salsa Peverada)
Das Perlhuhn mit einer Mischung aus im Moerser zerstossenen Salz, Pfeffer
und Rosmarin einreiben, den Rest in seinen Bauch fuellen. Die Brustseite
mit Speckstreifen abdecken, diese mit Kuechenzwirn festbinden. Das Huhn
in einen Braeter setzen, mit fluessiger Butter uebergiessen und bei 170
Grad 90 Minuten braten. Nach etwa 20 Minuten den Rotwein uebergiessen.
Ab und zu mit dem Bratenjus beschoepfen, damit das Perlhuhn ebenmaessig
braeunt und saftig bleibt.
Fuer die Sauce Anchovisfilets, entkernte Peproncini, Petersilie, Zwiebel
und Knoblauch fein hacken. In einem Gemisch aus Olivenoel und der
Haelfte der Butter anduensten. Die in Wuerfel geschnittene, geputzte
Leber und nur rasch rundum fest werden lassen, nicht durchbraten! Salzen
und grosszuegig pfeffern. Mit Cognac abloeschen. Im Mixer puerieren,
dabei die restliche Butter, Zitronensaft, abgeriebene Zirtonenschale,
Essig, Kapern und Cornichons zufuegen.
Perlhuhn und Sauce auf einem Bett von Polenta oder Kartoffelpueree
anrichten.
Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Perlhuhn, Italien, P4
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