| Kochrezept / Rezept Perlhuhn aus der Tuete (Faraona al cartoccio - Toscana) |
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Küchentipp: Zwiebelringe – braun und knusprig !
Wälzen Sie Zwiebelringe vor dem Braten in etwas Mehl. Beim Braten werden sie dann schön braun und appetitlich knusprig. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Perlhuhn, a 1,3 kg; kuechen- fertig, mit Innereien |
| - - Salz, Pfeffer (Muehle) |
| 100 g Haehnchenleber |
| 2 Knoblauchzehen |
| 1 klein. Rosmarinzweig |
| 3 Salbeiblaetter |
| 2 Wacholderbeeren |
| 2 El. Oel; und |
| - - Oel; fuers Papier |
| 1 cl Grappa |
| 2 Scheibe Fetter Speck, a etwa 15 g |
| 1 gross. Bogen Pergamentpapier |
| 1 gross. Bogen braunes Packpapier |
| 2090 p. Port. ; kJ |
| 500 p. Port. ; kcal |
| Zubereitung des Kochrezept Perlhuhn aus der Tuete (Faraona al cartoccio - Toscana): |
Rezept - Perlhuhn aus der Tuete (Faraona al cartoccio - Toscana)
Das Perlhuhn noch einmal nachputzen, Federkiele mit der Pinzette
herausziehen. Huhn gruendlich waschen und trocknen, innen und aussen
salzen und pfeffern. Innereien und Leber putzen und sehr fein
schneiden oder hacken.
Den gepellten Knoblauch, Rosmarinnadeln, Salbei und Wacholder auch
fein hacken. Fleisch und Gewuerze im Oel etwa 2 Min. anduensten und mit
Grappa ab1oeschen und in das Perlhuhn fuellen. Oeffnungen mit
Holzspiesschen verschliessen. Perlhuhnbrust mit Speckscheiben belegen.
Pergamentbogen mit Oel einpinseln. Perlhuhn darin einwickeln.
Packpapier anfeuchten, um das Pergamentpapier wickeln. Das Paeckchen
mit der Brust nach unten auf den Rost vom vorgeheizten Ofen (200?C,
Gas 3, 2. Leiste v. u.) setzen. Perlhuhn 1 .5 - 2 Std. backen.
Paeckchen erst unmittelbar bei Tisch oeffnen.
Wichtig. In Italien wird gerne "al cartoccio", d. h. im
Pergamentpapier, gegart, weil das eine sanfte Methode ist, die
zugleich Braeunung erlaubt, weil Feuchtigkeit entweichen kann. Was
beim Braten in Alufolie ja nicht der Fall ist. Wenn Sie kein
Pergamentpapier bekommen, tut es auch ein Bogen Backtrennpapier.
* Quelle: Nach essen & trinken: Das grosse Italien-Kochbuch
Erfasst von Ulli Fetzer
Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Perlhuhn, Italien, P4
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