| Kochrezept / Rezept Perlhuhn auf Weissbrotcanape |
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Küchentipp: Neroli (Orangenblüte) !
Stark beruhigend, spannungslösend, antidepressiv.
Orangenblütenöl eignet sich als das „Herz“ einer Blüten-
Mischung. Es passt gut zu Bergamotte, Jasmin, Lavendel, Rose,
Rosmarin, Sandelholz und Zitrone. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 1 Junges Perlhuhn |
| 1 Scheib. Fetter Speck; (duenn) |
| 30 g Butter; zum Einfetten |
| - - Salz, Pfeffer |
| - - Haehnchenleber |
| 20 g Butter; fuer die Leber |
| 2 Scheib. Weissbrot |
| 20 g Butter; fuer das Brot |
| 2 cl Cognac; zum Flambieren |
| - - Kresse; zum Dekorieren |
| Zubereitung des Kochrezept Perlhuhn auf Weissbrotcanape: |
Rezept - Perlhuhn auf Weissbrotcanape
Perlhuhn von innen salzen und pfeffern. Die Brust mit dem Speck
umwickeln. Auf eine gebutterte, feuerfeste Platte legen und im
200-220 ?C heissen Ofen 20 Minuten pro Pfund braten. Mehrmals mit
Bratsaft oder Wasser begiessen. Leber wuerfeln, in der Butter anbraten,
im Mixer zerkleinern und wuerzen.
In derselben Pfanne die Butter fuer das Brot auslassen, die
Brotscheiben darin von beiden Seiten roesten. Die Oberseite mit der
Lebermasse bestreichen und warmstellen. Das Perlhuhn vom Speck
befreien und halbieren. Auf den Brotscheiben anrichten und mit dem
angewaermten Cognac flambieren. Mit Kresse dekorieren.
Man kann auch den Bratfond mit trockenem Weisswein und Bouillon
abloeschen, mit Creme fraiche binden und ueber die Perlhuhnhaelften
giessen.
Info:
: Perlhuehner sind die Nachfahren eines westafrikanischen Wildhuhnes,
die heute hauptsaechlich in Frankreichs Huehnerhoefen aufgezogen werden.
Der besonderte Geschmack erinnert stark an das zurueckliegende
Wildleben. Man sagt, Perlhuhn schmecke zugleich nach Poularde und
Fasan. Perlhuehner gehoeren zu den wirklichen Gefluegel-Delikatessen.
Ihr feiner Geschmack wird besonders durch dezentes Wuerzen mit
Loorbeerblatt, Schalotten, trockenem Weisswein oder Thymian
unterstrichen.
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