|
|
| Kochrezept / Rezept Pekingente III |
|
| Rezept Hits: 2765 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Eischnee gelingt immer ... !
Wollen Sie nur das hartgekochte Eigelb haben, so trennen Sie die Eier und lassen die Eidotter vorsichtig in kochendes Wasser gleiten. Ca. 10 Minuten kochen lassen. Als Basis für einen feinen Mürbeteig oder als Soßengrundlage sind sie besonders geeignet. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1 Ente, etwa 2 kg | | - - Salz | | - - Essig | | 5 El. Reiswein | | 1 El. Honig | | 2 El. Zitronensaft | | 2 Tl. Speisestaerke | | 1/2 Tl. Sesamoel | | 250 ml Hoisinsauce | | 1 Tl. Reiswein | | 1 Tl. Sesamoel | | - - Chilisauce |
| Zubereitung des Kochrezept Pekingente III: |
Rezept - Pekingente III
Die Ente saeubern, waschen und trockentupfen, das innere Fett
entfernen. In einem grossen Topf etwa 2 Liter Wasser mit etwas
Essig aufkochen. Die Ente darin 1-2 Minuten ankochen. Herausnehmen,
mit einem Kuechentuch gut abtrocknen. Dabei die Haut massieren,
damit sie sich vom Fleisch lockern laesst, sie soll aber nicht
verletzt werden.
Einen Fleischerhaken in den Hals der Ente stecken, die Ente etwa
fuer 2 Stunden an einen kuehlen, luftigen Ort haengen.
Fuer die Glasur 1/2 Tasse heisses Wasser, den Reiswein, den
Honig, den Zitronensaft, die Speisestaerke und das Sesamoel
verruehren. Die Ente damit sorgfaeltig einpinseln. Trocknen
lassen, nach 1 Stunde erneut einpinseln. Drei- oder viermal
wiederholen anschliessend ueber Nacht trocknen lassen.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Ente mit der Brust nach
oben auf den Rost legen, in den Ofen schieben. Die mit etwas
Wasser gefuellte Fettpfanne darunter schieben, die Ente etwa 20
Minuten roesten. Die Ente herausnehmen, den Saft aus dem Inneren
in eine Schuessel giessen, die Ente dann mit der Brust nach unten
weitere 20 Minuten roesten. Ab und zu mit etwas Glasur einpinseln.
Die Ente erneut wenden, den Saft abgiessen. Mit der Brust oben
abermals 20 Minuten roesten, jetzt aber die Fettpfanne
darunter ohne Wasser einschieben. Die Hitze auf 150 Grad
reduzieren, falls die Ente zu dunkel wird.
Die Ente aus dem Ofen nehmen. Die Haut mit einem scharfen Messer
flach vom Fleisch abschneiden. Das Fleisch von den Knochen loesen
und mundgerecht schneiden.
Die Saucenzutaten und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf
verruehren, aufkochen.
Fleisch und Haut der Pekingente mit der Sauce und mit
Krabbenbrot, Mandarinpfannkuchen und Fruehlingszwiebeln anrichten.
16.11.1993
** Erfasst und gepostet von Rainer Huebenthal (2:2461/153.14)
vom 08.06.1994
Stichworte: Gefluegel, China, P6
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|
|
|
|
|