Rezept Peking Ente mit Mandarin Pfannkuchen

 
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Kochrezept / Rezept Peking-Ente mit Mandarin-Pfannkuchen

Peking-Ente mit Mandarin-Pfannkuchen

Kategorie - Gefluegelgerichte Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Ist der Fisch frisch? !
Prüfen Sie vor dem Einkauf, ob der Fisch frisch ist. Schauen Sie, ob die Schuppen glänzen und eng an der Fischhaut anliegen. Auch die Kiemen sollten Sie untersuchen. Sie müssen rot oder rosa sein, aber niemals grau.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
1  kuechenfertige gut gemaestete Bauernente (2,5
4 El. Honig
4 El. dunkle Sojasauce
75 ml trockener Sherry
1/2 Tl. geriebene frische Ingwerwurzel
1/2 Tl. Salz
300 g Mehl
1/4 l kochendes Wasser
2 El. Erdnussoel
- - "Pflaumen-Dip suess-scharf" (s. Rezept)
- - Hoisin-Sauce
1 Bd. Fruehlingszwiebeln
1  Gurke
Zubereitung des Kochrezept Peking-Ente mit Mandarin-Pfannkuchen:

Rezept - Peking-Ente mit Mandarin-Pfannkuchen
Die Ente innen und aussen waschen und trockentupfen. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Ente 5 Sekunden blanchieren. Am Hals ueber Nacht zum Trocknen aufhaengen. Den Honig mit der Sojasauce, dem Sherry, dem Ingwer und dem Salz zu einer Glasur verruehren und die ganze Ente damit innen und aussen einreiben. Am Hals ca. 3 Stunden an einem luftigen Platz zum Trocknen haengen; man kann mit einem Ventilator nachhelfen. Diese Prozedur eventuell nochmals wiederholen bis die Ente wie lackiert aussieht. Waehrend die Ente gebraten wird kann man die Pfannkuchen, den Pflaumen Dip und das Gemuese zubereiten. Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und die Haelfte in schraege ca. 3 cm lange Stuecke, den Rest in Pinsel (siehe Anmerkung) schneiden, die Pinsel in kaltes Wasser legen. Die Gurke schaelen, halbieren und die Kerne entfernen, dann in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und beiseite stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Ente mit der Brust nach oben auf einen Bratrost legen und diesen auf die mittlere Ofenschiene schieben. In die Fettpfanne etwas heisses Wasser geben, die Ente darf aber nicht mit dem Wasser in Beruehrung kommen, 90 - 120 Minuten garen. Nach der Haelfte der Garzeit die Temperatur auf 160 Grad zurueckschalten, die Ente wenden, damit sie von allen Seiten schoen knusprig braun wird. Die Ente ist gar, wenn man mit einer Gabel hineinsticht und kein blutiger Saft mehr austritt. Nach dem Garen 15 Minuten ruhen lassen. Die Haut und das Fleisch von den Knochen loesen und getrennt in mundgerechte Stuecke schneiden, auf einer vorgewaermten Platte servieren. Fuer den Pfannkuchenteig das Mehl in eine Schuessel sieben, das heisse Wasser daruebergiessen und den Teig solange kneten, bis er locker und glatt ist. Mit einem Kuechentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, auf einem bemehlten Brett ca. 1/2cm dick ausrollen und mit einem Foermchen oder Wasserglas, ca. 6cm Durchmesser, Plaetzchen ausstechen. Jedes zweite Plaetzchen mit Oel bestreichen und ein unbestrichenes darauf legen, dann mit der Nudelrolle von der Mitte her ausrollen, bis der Pfannkuchen ca. 15 cm Durchmesser hat. Mit den anderen Teigplaetzchen ebenso verfahren. Eine Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen ohne Fett auf beiden Seiten hellbraun backen, dann wieder vorsichtig auseinanderziehen und erst zur Haelfte, dann auf ein Viertel falten und warmstellen. Nun die Pfannkuchen auf eine Teller legen, den Fruehlingszwiebelpinsel in die Hoisin-Sauce tauchen, den Pfannkuchen auseinanderfalten und damit bestreichen, zuerst wird die Haut gegessen und dann das Fleisch. Ein Stueckchen Haut, Fruehlingszwiebelringe und Gurkenstreifen dazulegen, den Pfannkuchen aufrollen, in den Pflaumen-Dip stippen und mit den Fingern essen. Als Getraenk empfiehlt sich Reiswein oder gruener Tee. ** From: Adrian@adri.sh.sub.de (Adrian Schwegler) Date: Sun, 12 Jun 94 00:56:12 MEZ Stichworte: Gefluegelgerichte, Ente, Chinesisch, Asien, News

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