|
|
| Kochrezept / Rezept Patisson - eine Kurzinfo |
|
| Rezept Hits: 16894 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Wasserbad !
Für ein Wasserbad wird ein kleiner Topf in einen größeren, mit Wasser gefüllten Topf gestellt. Cremes oder Saucen werden, sobald das Wasser eine Temperatur zwischen 75 und 85 Grad erreicht hat, in dem offenen kleinen Topf unter ständigem Schlagen gegart. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| - - Patisson | | - - Cucurbita pepo var. patissonina | | - - Kaisermuetze | | - - Bischofsmuetze | | - - Patisson | | - - Artichaut de Jerusalem | | - - Bonnet-de-pretre | | - - Bonnet d'electeur | | - - Rene Gagnaux |
| Zubereitung des Kochrezept Patisson - eine Kurzinfo: |
Rezept - Patisson - eine Kurzinfo
Der runde, flache Patisson, in den Farben weiss, manchmal
gruengestreift oder gelb, hat die Form einer fliegenden Untertasse
mit gewellten Raendern. Groesse: meist um die 10 bis 15 cm, kann 25
cm erreichen. Die ganz kleinen Patissons - so um die 5 cm - werden
gerne suess-sauer eingelegt. Ihrer eigenartigen, flachrunden Form
wegen werden sie auch Kaiser- oder Bischofsmuetze genannt. Sie sind
von Lateinamerika zu uns gelangt, wann genau ist aber nicht bekannt.
Patissons gehoeren zu den Sommerkuerbissen, im Gegensatz zu den
Winterkuerbissen werden sie geerntet und gegessen, bevor sie reif
sind. Sie koennen nur wenige Tage aufbewahrt werden. Der Patisson ist
~ wie die zur gleichen Familie gehoerenden Zucchetti - ein
geschmacklich eher neutrales Gemuese und laesst sich vielseitig
verwenden. Er ist gut zum Fuellen und Backen geeignet, denn er
braucht nicht geschaelt zu werden. Die kleinen Patisson schmecken roh
im Salat oder 5 bis 15 Minuten gekocht und mit einer wuerzigen
Vinaigrette angemacht als Vorspeise. Pur schmeckt der Patisson leicht
suess, mit einem Artischocken-aehnlichen Geschmack: daher werden
Patissons in Frankreich auch "Artichauts de Jerusalem" genannt.
Auch die grossen, trompetenfoermigen, gelben Patissonblueten
schmecken in Teig gebacken gut, wie uebrigens alle Blueten von
Kuerbispflanzen.
: Erntezeit : Juli bis September
: Aufbewahren : Bei 8 bis 12 oC bis zu 10 Tagen
: Vorbereiten : Waschen
: Zubereiten : Roh, daempfen, sieden im Dampf
: Ueberschuesse : Sterilisieren, heiss einfuellen, suess-sauer
:Fingerprint: 21408771,101318704,Ambrosia
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Feldsalat - Reich an Vitaminen und Mineralien
Vogerlsalat, Sonnenwirbel, Nüsslisalat, Rapunzel, Ackersalat – der dunkelgrüne Feldsalat kennt viele Namen und begeistert Gourmets mit seinem unverwechselbar nussigen Geschmack. | | Thema 10379 mal gelesen | 20.11.2007 | weiter lesen |  | Bio Spargel der mit Biss
Mit jedem Tag im Frühjahr wächst die Lust auf frischen Spargel. Besonders lecker und gesund ist Spargel aus biologischem Anbau. Die biologische Anbauweise beginnt bereits beim Nachwuchs. | | Thema 6454 mal gelesen | 28.03.2007 | weiter lesen |  | Creme brulee das Dessert zum Abschluss
Die Crème brûlée ist ein Dessert, das niemals an Ruhm eingebüßt hat, obwohl es seit Jahrzehnten zur den Klassikern der süßen Küche gehört. | | Thema 29620 mal gelesen | 14.09.2008 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|