| Kochrezept / Rezept Passierte Fischsuppe (nach Siebeck) |
|
| Rezept Hits: 7274 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Rutschfeste Torten !
Torten verrutschen nicht, wenn man einen Teelöffel flüssigen Honig in Tropfen oder als Fäden auf die Tortenplatte gibt – so lässt sich der Kuchen auch sicher transportieren. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1 Drachenkopf (Rascasse) |
| 2 kg Seefische bzw. Gräten und Köpfe von Seefischen |
| 1 große Fenchelknolle |
| 2 Zwiebeln |
| 1 große Möhre |
| 2 Stangen Staudensellerie |
| 1 große Stange Lauch |
| 6 Knoblauchzehen (auch mehr) |
| 4 Fleischtomaten |
| 4 cl Pastis |
| 1/2 l trockenen Weißwein |
| - - Wasser |
| - - Tomatenmark |
| 2 getrocknete Chilischoten |
| - - Safran, Thymian, Salz, Pfeffer |
| - - Zitronensaft |
| - - Olivenöl |
| - - geriebenen Parmesan |
| - - Aioli |
| - - Baguette |
| Zubereitung des Kochrezept Passierte Fischsuppe (nach Siebeck): |
Rezept - Passierte Fischsuppe (nach Siebeck)
Fische bzw. Fischabfälle säubern und in Stücke schneiden. Gemüse
putzen und in Stücke schneiden. Olivenöl in einem großen Suppentopf
erhitzen. Gemüse, Knoblauchzehen und Fischstücke andünsten.
Tomatenmark unterrühren. Safran im Pastis verühren, dazukippen und mit
dem Weißwein ablöschen. Mit Wasser auffüllen bis alles knapp bedeckt
ist. Chilischoten, Thymian, Salz und Pfeffer dazu und eine halbe
Stunde heftig kochen lassen. Durchsieben, dabei die Fisch- und
Gemüsestücke gut ausdrücken, anschließend entsorgen. Die Suppe wieder
aufkochen und abschmecken. Achtung: in 8 von 10 Fällen muß kräftig
nachgewürzt werden, und zwar meist mit Salz, Pastis, Tomatenmark,
durchgepreßtem Knoblauch, Weißwein, Pfeffer, Zitronensaft. Mit Aioli,
geriebenem Parmesan und Baguette servieren.
Sehr gut kommt es, wenn man das Baguette in Scheiben schneidet, die
Scheiben im Ofen kurz anröstet und auf jede Scheibe etwas Aioli gibt.
Die Scheibchen läßt dann jeder Gast in der Suppe schwimmen und streut
sich noch etwas Parmesan darüber.
Dazu einen sehr trockenen, körperreichen Weißwein.
Anmerkung:
Die Mengenangaben bei Fisch und Gemüsen sind absolut relativ. Mehr
Fisch, weniger Gemüse oder umgekehrt oder sonstwie ist eigentlich
ziemlich egal. Wichtig ist nur, daß ein Drachenkopf (Rascasse) dabei
ist, der bringt die Suppe auf die Hufe
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Ernährung in der Schwangerschaft - Essen für zwei
Vor allem die ersten drei Monate der Schwangerschaft stellen den Appetit werdender Mütter auf eine harte Probe. | | Thema 13609 mal gelesen | 02.04.2008 | weiter lesen |  | Tee time Auszeit vom Alltag
Ein Teestündchen ist zu jeder Jahreszeit ein wahrer Genuss. Wenn die Temperaturen fallen, sorgt ein heißer Tee schnell für Behaglichkeit und Wärme. Außerdem lässt es sich bei einem Tässchen Tee wunderbar entspannen. | | Thema 8530 mal gelesen | 26.02.2007 | weiter lesen |  | Chufanüsse - Die Erdmandel
Mancher Bauer rauf sich die Haare, wenn er von Erdmandeln hört. Denn dieses mit dem Papyrus verwandte Gras ist heutzutage in Maisäckern oder Blumenfeldern ein lästiges Ackerunkraut. | | Thema 15180 mal gelesen | 25.02.2009 | weiter lesen | |
|
|