|
|
| Kochrezept / Rezept Passierte Fischsuppe (nach Siebeck) |
|
| Rezept Hits: 7394 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Weißkraut !
Verdauungsstärkend, gegen Zahnfleischbluten angehend,gegen Blutarmut |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1 Drachenkopf (Rascasse) | | 2 kg Seefische bzw. Gräten und Köpfe von Seefischen | | 1 große Fenchelknolle | | 2 Zwiebeln | | 1 große Möhre | | 2 Stangen Staudensellerie | | 1 große Stange Lauch | | 6 Knoblauchzehen (auch mehr) | | 4 Fleischtomaten | | 4 cl Pastis | | 1/2 l trockenen Weißwein | | - - Wasser | | - - Tomatenmark | | 2 getrocknete Chilischoten | | - - Safran, Thymian, Salz, Pfeffer | | - - Zitronensaft | | - - Olivenöl | | - - geriebenen Parmesan | | - - Aioli | | - - Baguette |
| Zubereitung des Kochrezept Passierte Fischsuppe (nach Siebeck): |
Rezept - Passierte Fischsuppe (nach Siebeck)
Fische bzw. Fischabfälle säubern und in Stücke schneiden. Gemüse
putzen und in Stücke schneiden. Olivenöl in einem großen Suppentopf
erhitzen. Gemüse, Knoblauchzehen und Fischstücke andünsten.
Tomatenmark unterrühren. Safran im Pastis verühren, dazukippen und mit
dem Weißwein ablöschen. Mit Wasser auffüllen bis alles knapp bedeckt
ist. Chilischoten, Thymian, Salz und Pfeffer dazu und eine halbe
Stunde heftig kochen lassen. Durchsieben, dabei die Fisch- und
Gemüsestücke gut ausdrücken, anschließend entsorgen. Die Suppe wieder
aufkochen und abschmecken. Achtung: in 8 von 10 Fällen muß kräftig
nachgewürzt werden, und zwar meist mit Salz, Pastis, Tomatenmark,
durchgepreßtem Knoblauch, Weißwein, Pfeffer, Zitronensaft. Mit Aioli,
geriebenem Parmesan und Baguette servieren.
Sehr gut kommt es, wenn man das Baguette in Scheiben schneidet, die
Scheiben im Ofen kurz anröstet und auf jede Scheibe etwas Aioli gibt.
Die Scheibchen läßt dann jeder Gast in der Suppe schwimmen und streut
sich noch etwas Parmesan darüber.
Dazu einen sehr trockenen, körperreichen Weißwein.
Anmerkung:
Die Mengenangaben bei Fisch und Gemüsen sind absolut relativ. Mehr
Fisch, weniger Gemüse oder umgekehrt oder sonstwie ist eigentlich
ziemlich egal. Wichtig ist nur, daß ein Drachenkopf (Rascasse) dabei
ist, der bringt die Suppe auf die Hufe
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Insekten - eine gesunde Delikatesse?
Spätestens seit dem Dschungelcamp sind sie in aller Munde. Heuschrecken und Co gehören zwar nicht zum alltäglichen Grundnahrungsmittel in Deutschland, jedoch sind Riesenmehlwürmer an Tagliatelle, Heuschrecken knusprig frittiert oder Wolfsspinnen in Blätterteig ein Gaumenschmaus für einige Feinschmecker. | | Thema 6014 mal gelesen | 18.05.2009 | weiter lesen |  | Functional Food probiotische Joghurts, cholesterin senkende Butter macht das Sinn?
Wirft man einen Blick auf die rasch wachsende Zahl der Anglizismen in der deutschen Sprache, fallen verschiedene “Food“-Varianten auf. Slow-food, fast-food, finger-food, junk-food… Aber haben Sie auch schon einmal etwas von functional food gehört? | | Thema 10944 mal gelesen | 24.07.2007 | weiter lesen |  | Perfekter Gastgeber gesucht
Für die Sendung Das perfekte Dinner werden leidenschaftliche Hobbyköche ab 25 gesucht, die ihre sehr guten Kochkünste vor der TV-Kamera präsentieren möchten. | | Thema 7892 mal gelesen | 26.02.2006 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|