Zubereitung des Kochrezept Parstoerffer-Aepffel-Latwerg:
Rezept - Parstoerffer-Aepffel-Latwerg
Man nehme sechs Aepffel/ schaehle und siede sie im Roehren-Wasser/
doch nicht gar zu weich; schneide dann dinne Stuecklein/ wie zu einem
Aepffel-Mus/ daraus/ waege so viel Zucker/ so schwer als die
Aepffel sind/ dazu/ lasse beedes mit einander sieden/ und wann sie eine
gute weile gesotten haben/ ruehre man von einer Citronen das Marck/
und die klein-geschnittene Schelffen darunter: Oder man kan/ an statt
dess Roehren-Wassers/ den Safft von Parstoerffer-Aepffeln nehmen/ auch
die Aepffel/ an statt dess schneidens/ schaben/ so wird die Latwerge
kraefftiger und weisser; vor allem aber lasse man sie ja nicht zu
lang sieden: Oder man siede auch erstlich den Zucker wohl dick/ wie
bey der Citronen-Latwerk/ und ruehre dann das Marck samt den Citronen
darein/ wie bey den vorhergehenden bereits erinnert worden.
Ist sie gnug gesotten: giessets hernach in die Schalen/ leget die
uebrig-geschnitenen Citronen-Schelffen/ oder Aepffel/ und etwas
Citronat oben darauf/ und lassets an einem kuehlen Ort gestehen.
* Quelle: "Vollstaendigen Nuernberger Kochbuch".
aus Theil Siebenzehnd/ Rezept 130
Stichworte: Mittelalter, Dessert, Apfel
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