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| Kochrezept / Rezept Parfait von weisser Schokolade |
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| Rezept Hits: 11913 |
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Küchentipp: Deglacieren !
Ablöschen eines Bratensatzes mit wenig Flüssigkeit. Dadurch werden die Röststoffe gelöst, die Soße wird würzig. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 8 Portionen / Stück |
| 3 Eier | | 300 g Weisse Schokolade | | 3 El. Arrak | | 750 ml Sahne | | 500 g Himbeeren (TK) | | 6 El. Puderzucker | | 3 El. Himbeergeist | | 20 g Pistazienkerne, gehackt |
| Zubereitung des Kochrezept Parfait von weisser Schokolade: |
Rezept - Parfait von weisser Schokolade
Die Eier mit den Quirlen des Handruehrers bei milder Hitze ueber dem
Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. die Schuessel dann
in
Eiswasser stellen und die Masse kalt ruehren. Die Schokolade etwas
zerbroeckeln und bei milder Hitze ueber dem Wasserbad schmelzen
lassen. Nach und nach unter die Eicreme ruehren. Zuerst den Arrak
dazugiessen, dann die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Die Masse
in eine Timbaleform (2 l Inhalt) fuellen und fuer mindestens 8
Stunden ins Gefriergeraet stellen.
Das Parfait 30 Minuten vor dem Servieren rausnehmen und im
Kuehlschrank etwa antauen lassen.
Fuer das Pueree die Himbeeren zugedeckt auftauen lassen und durch
ein
Sieb streichen. Mit Puderzucker und Himbeergeist verruehren.
Das Parfait auf eine Platte stuerzen und mit Himbeerpueree und
Pistazien servieren.
Variante: Verwendung von dunkler Schokolade, (hier Lindt
Excellence)
70% Cacao ergibt ein sehr wenig suesses Parfait, evt. mit
Puderzucker
gesuesste Sahne unterziehen.
Erfasst von Petra Holzapfel
Quelle: "essen & trinken" 12/84
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