Küchentipp: Ist der Fisch frisch? !
Prüfen Sie vor dem Einkauf, ob der Fisch frisch ist. Schauen Sie, ob die Schuppen glänzen und eng an der Fischhaut anliegen. Auch die Kiemen sollten Sie untersuchen. Sie müssen rot oder rosa sein, aber niemals grau.
Zubereitung des Kochrezept Parfait von der Räucherforelle:
Rezept - Parfait von der Räucherforelle
Forellenfilets mit Haut in grobe Wuerfel schneiden. Schalotten fein
wuerfeln und in heisser Butter goldgelb werden lassen. Dann die
Forellenfiletstuecke mitroesten.
Mit Weisswein, Sahne, Vermouth und Zitronensaft auffuellen, und das
Ganze einkochen lassen. In einer Kuechenmaschine oder mit einem
Puerierstab die Masse puerieren und durch ein feines Sieb streichen.
Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdruecken und mit dem
Sherry erwaermen, bis sie sich vollstaendig aufgeloest hat. Zu dem
Forellenmus geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Man stellt die
Masse nun kalt. Kurz vor dem Stocken sollte man noch einmal durchmixen.
Nun die geschlagene Sahne unterheben.
Eine Terrinenform mit den Lachsscheiben auslegen. Das Forellenparfait
einfuellen. Die ueberstehenden Lachsscheiben ueber die Masse klappen.
Im Kuehlschrank ca. 5 Stunden auskuehlen lassen.
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