Rezept Panierte Forellenfilets

 
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Panierte Forellenfilets

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Küchentipp: Wildfleisch kaufen !
Wildfleisch erhält man ganzjährig aus der Tiefkühltruhe. Echte Wild-Fans mögen es nur frisch. Fleisch vom männlichen Reh gibt es von Mitte Mai bis Mitte Oktober und weibliches Rehwild von September bis Ende Januar. Reh-Fleisch, jedenfalls von weiblichen Rehen, ist feinfaserig und saftig.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
8  Forellenfilets
1  Eigelb
3 El. Saure Sahne
- - Parmesan; gerieben
- - Semmelbroesel
- - Salz
- - Weisser Pfeffer
- - Butterschmalz
- - Petra Holzapfel Francis Ray Hoff Von Aal bis Zander
- - Suesswasser-Fischkueche
Zubereitung des Kochrezept Panierte Forellenfilets:

Rezept - Panierte Forellenfilets
Die Graeten aus den oberen Haelften der Forellenfilets mit einer Pinzette herausziehen. Die Filets mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit der Hautseite nach unten auf zwei Teller legen. Das Eigelb mit der sauren Sahne verquirlen und die oberen Seiten der Fischstuecke damit bestreichen. Etwas Parmesan und anschliessend eine Schicht Broesel darueber streuen und 15 Minuten stehen lassen. Die Filets mit der Haut nach oben in Butterschmalz goldgelb anbraten, dann wenden. Die Hautseiten bei starker Hitze fertig braten, bis die Haut ganz fest und knusprig ist. Dazu ein Kartoffelgratin und Sommergemuese reichen. Die Forellenfilets koennen auch in Schnitten gebraten werden und zum Aperitif serviert werden. Nach dem Braten laesst man sie auf Kuechenkrepp abtropfen und die Haut wird so kross, dass man die Stuecke ohne weiteres aus der Hand essen kann. Anmerkung Petra: Gemacht mit Bachforellen. Sehr saftig, sehr lecker. Das Fett muss relativ heiss sein, wenn man die Forelle auf der Panadenseite in die Pfanne legt. Dazu in Zitronensaft/Oel/Knoblauch/Thymian marinierte im Backofen gebratene Kartoffelhaelften (geschaelte Kartoffeln) und gemischten Salat. Kartoffelgratin passt IMHO ueberhaupt nicht dazu.

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