| Kochrezept / Rezept Panache im Pestogelee |
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| Rezept Hits: 2567 |
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Küchentipp: Gemüse-Bett für den Fisch !
Hacken Sie Zwiebeln, Sellerie und Petersilie und bereiten daraus ein „Bett“ für den Fisch. Legen Sie ihn beim Braten darauf, und Sie verhindern das Ankleben an der Pfanne. Außerdem schmeckt der Fisch viel besser und es ergibt einen hervorragenden Fond für die Soße. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| - - Weiße Edelfischgräten |
| 50 g Staudensellerie |
| 50 g Lauch |
| 50 g Zwiebeln |
| 30 g Champignons (alles fein gehackt) |
| - - Thymian |
| - - Lorbeerblatt |
| - - Petersillienstengel |
| 1 Sp./Schuss Salz |
| 5 zerdrückte Pfefferkörner |
| 200 g grüner Spargel oder Kohlrabi |
| 80 g Karotten |
| 1 klein. Blumenkohl |
| 2 klein. Lauchstangen |
| - - Salz |
| 1 Ei |
| 1 Moccalöffel Dijonsenf |
| 100 ml Sonnenblumenöl |
| - - Saft von 1/4 Zitrone |
| 1 El. Schlagsahne, steifgeschlagen |
| 30 ml Olivenöl, extra vergine |
| 1 klein. Knoblauchzehe |
| 1 Bd. glatte Petersilie |
| 10 Blatt Basilikum |
| - - Thymianblätter |
| 1/2 Tl. Pinienkerne |
| 400 ml Fischsud, geliert |
| - - Kerbel zum Garnieren |
| Zubereitung des Kochrezept Panache im Pestogelee: |
Rezept - Panache im Pestogelee
Zutaten für den Sud mit einem Liter kaltem Wasser aufsetzen und
langsam zum Kochen bringen. 20 Minuten offen sieden, dann durch
ein Tuch abgießen.
Gemüse in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser
blanchieren.
Für die Mayonnaise:
Zutaten mit dem Mixstab zu einer Mayonnaise aufschlagen, abschmecken
und Schlagsahne unterziehen.
Für das Pesto:
Alle Zutaten in einem Mörser zerkleinern. Mit 400 ml (nur leicht
erwärmtem) Fischsud vermischen und auf Eis wieder kaltrühren.
Anrichten:
Gemüse mit dem Pesto-Gelee überziehen, mit Kerbel und Mayonnaise
garnieren.
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