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| Kochrezept / Rezept Pa-ssu-ping-kuo (Umsponnene Äpfel) |
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| Rezept Hits: 1948 |
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| Kommentare: 0 |
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Küchentipp: Steife Schlagsahne
!
Wird die Schlagsahne nicht steif, dann fügen Sie während des Schlagens ein paar Tropfen
Zitronensaft hinzu. Süßen sollten Sie die Sahne erst ganz zum Schluss mit Puder- oder einem Päckchen Vanillezucker. Man kann statt des Zitronensaftes auch Eiweiß daruntermischen, welches aber kühl sein muss, bevor man es steif schlägt.
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 12:15:00 |
28.05.2012 |
 Leas KochLust |
| 09:15:00 |
29.05.2012 |
Leas KochLust |
| 05:30:00 |
30.05.2012 |
Leas KochLust |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 16 Portionen / Stück |
| 100 g Weizenmehl | | 1 Ei; leicht verquirlt u. mit | | 1/8 l kaltes Wasser plus | | 2 El. kaltes Wasser vermischt | | 2 mittl. Äpfel; fest | | 3/4 l Erdnußöl; (1) | | 1 El. Erdnußöl; (2) | | 225 g Zucker | | 1/4 Tas. kaltes Wasser | | 1 El. Sesamsamen, schwarz |
| Zubereitung des Kochrezept Pa-ssu-ping-kuo (Umsponnene Äpfel): |
Rezept - Pa-ssu-ping-kuo (Umsponnene Äpfel)
Vorbereitung:
Eine Tasse Mehl in eine nicht zu kleine Schüssel geben und unter
fortwährendem Rühren mit einem großen Holzlöffel nach und nach das mit
Wasser verquirlte Ei in das Mehl gießen. Rühren, bis ein ziemlich
glatter Ausbackteig entstanden ist.
Die Äpfel mit einem kleinen, scharfen Messer vierteln, schälen und die
Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel werden anschließend in
Achtel zerteilt.
Die Zutaten - Ausbackteig, Äpfel, Öl, Zucker, Wasser und Sesamsamenöl
~ griffbereit stellen und eine große, leicht eingeölte Servierplatte
nebst einer großen Schüssel mit 1 l Wasser und einem Dutzend
Eiswürfeln bereithalten.
Zubereitung:
In einer 2- bis 3-l-Kasserolle Öl (1) erhitzen bis das Öl zu rauchen
beginnt oder das Thermometer einer Friteuse 190 Grad anzeigt.
Gleichzeitig Öl (2) zusammen mit dem Zucker und dem Wasser in einem
Wok von 30 cm Durchmesser oder einer Stielpfanne von 25 cm
Durchmesser erhitzen. Über großer Flamme aufkochen und nur so lange
rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung, ohne zu
rühren, schnell kochen lassen, bis der Sirup zu spinnen beginnt und
eine sehr kleine Sirupmenge, in Eiswasser getropft, sofort zu einer
harten Masse erstarrt. Die schwarzen Sesamsamen hineinrühren und die
Temperatur so niedrig wie möglich schalten.
Die Zubereitung der umsponnenen Äpfel geht nun folgendermaßen vor
sich: Acht Apfelteile in den Ausbackteig legen und darin wenden, so
daß sie ganz damit überzogen sind. Sie dann mit Eßstäbchen, Zange
oder Schaumlöffel in das heiße Öl legen und 1 Minute lang zu heller
Bernsteinfarbe fritieren. Sofort herausnehmen und in die Kasserolle
mit heißem Sirup legen.
Die Stückchen gründlich wenden, um sie ganz mit Sirup zu überziehen,
und dann - wieder mit Eßstäbchen, Zange oder Schaumlöffel - immer
eines nach dem anderen in die Schüssel mit Eiswasser fallen lassen.
Der Sirup erstarrt sofort und umgibt jedes Apfelstück mit einer
klaren, glänzenden Glasur.
Die fertigen umsponnenen Äpfel dann auf die leicht eingeölte
Servierplatte legen und mit der zweiten Partie genauso verfahren.
Umsponnene Äpfel müssen so schnell wie möglich serviert werden. Wenn
sie zu lange stehen, wird die zarte Zuckerglasur weich.
Quelle: Emily Hahn: Die chinesische Küche, (C) 1977 Time Life
erfaßt: Sabine Becker, 15. Mai 2000
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