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| Kochrezept / Rezept Pa-pao-fan (Reispudding der acht Kostbarkeiten) |
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| Rezept Hits: 3604 |
Bewertung: |
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| Kommentare: 0 |
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Küchentipp: damit die Mandeln nicht so stauben !
Ziehen sie eine Plastiktüte über die Öffnung der Mandelmühle. Dann staubt es nicht so.
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:00:00 |
27.05.2012 |
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27.05.2012 |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 8 Portionen / Stück |
| 400 g Klebreis | | 60 g Schweineschmalz | | 250 g Datteln, entsteint feingehackt, sowie | | 8 Datteln, entsteint halbiert | | 1 Tas. Bohnenpaste, rot | | 20 Blasenkirschen, getrocknet | | 1/2 l Wasser | | 2 El. Zucker | | 2 El. Schweineschmalz; zerlassen | | - - Kirschen, kandiert rot und grün | | 60 g Zucker | | 1/4 l kaltes Wasser | | 1 Tl. Mandelextrakt | | 1 El. Speisestärke; in | | 3 El. kaltem Wasser aufgelöst |
| Zubereitung des Kochrezept Pa-pao-fan (Reispudding der acht Kostbarkeiten): |
Rezept - Pa-pao-fan (Reispudding der acht Kostbarkeiten)
Dieses Dessert ist als "Reispudding der Acht Kostbarkeiten" oder der
"Acht Kleinodien" oder sogar der "Acht Juwelen" bekannt, weil das
Muster darauf in China aus acht verschiedenen getrockneten oder
kandierten Früchten und Nüssen - zum Beispiel getrockneten
Lotossamen, kandierten roten oder grünen Pflaumen, entkernten
Drachenaugen-Nüssen, Wassermelonensamen, eingelegten Datteln,
getrockneten Blasenkirschen, kandierter Orangenschale, kandierten
roten oder grünen Kirschen und blanchierten Walnüssen - hergestellt
wird. Die hier beschriebene Art ist nur mit entsteinten Datteln,
getrockneten Blasenkirschen und kandierten Kirschen serviert.
Vorbereitung:
Den Reis in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 2
Stunden quellen lassen.
In einem Wok von 30 cm Durchmesser oder einer Stielpfanne von 25 cm
Durchmesser über Mittelhitze das Schweineschmalz zergehen lassen.
Gehackte Datteln und rote Bohnenpaste zugeben und über kleiner Flamme
unter häufigem Rühren 20 Minuten kochen, bis sich die Masse von den
Seiten der Pfanne zu lösen beginnt. Aus der Pfanne in eine kleine
Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Blasenkirschen mit dem Wasser in eine 2-l-Kasserolle geben. Das
Wasser auf großer Flamme zum Kochen bringen, auf schwache Temperatur
schalten und zugedeckt etwa 10 Minuten langsam kochen. Durch ein Sieb
abgießen. Wenn die Blasenkirschen so weit abgekühlt sind, daß man sie
anfassen kann, halbiert man sie und entfernt die Steine.
Den Reis, die Mischung aus Datteln und Bohnenpaste, Blasenkirschen,
Kirschen, Zucker, Wasser, Mandelextrakt und Stärkemehl griffbereit
stellen.
Zubereitung:
Den unteren Teil eines Dampftopfes bis 2 1/2 cm unterhalb des
Einsatzes mit kochendem Wasser füllen (oder einen improvisierten
Dampftopf verwenden). Der Einsatz wird mit einer doppelten Lage
Küchenkrepp ausgelegt. Den Reis abgießen und gleichmäßig auf dem
Einsatz verteilen. Das Wasser im Dampftopf über großer Flamme
aufsprudeln lassen, den Topf fest verschließen und den Reis 30
Minuten dämpfen, bis er vollständig gar ist. Eventuell verkochtes
Wasser auffüllen.
Den Reis in eine Schüssel umschütten und Zucker und zerlassenes
Schweineschmalz unterrühren. Die Hälfte des Reises in eine flache,
feuerfeste Schüssel (etwa 15 cm im Durchmesser und 7 1/2 cm tief)
löffeln. Darauf verteilt man die Masse mit der roten Bohnenpaste,
indem man einen 1 cm breiten Rand bis zur Schüsselwand freiläßt.
Darüber den übrigen Reis bis an die Schüsselwand gleichmäßüig
verteilen und mit der Handfläche leicht festdrücken.
Einen umgedrehten Eßteller über die Schüssel legen und dann, Teller
und Schüssel zusammenhaltend, den Pudding vorsichtig stürzen. Nun
wird die Oberfläche mit den Blasenkirschen, den halbierten Datteln
und kandierten Kirschen verziert. Jedes nur denkbare Muster ist
geeignet.
Ist die Dekoration fertig, breitet man vorsichtrig ein langes Stück
Plastikfolie darüber, damit die Früchte nicht verrutschen, und stülpt
die Schüssel über den Pudding. Teller- und Schüsselrand
zusammenhaltend, dreht man die Schüssel um und nimmt den Teller ab.
Das Wasser im Dampftopf wieder zum Kochen bringen, die Schüssel auf
den Einsatz stellen und den Topf fest verschließen. Den Pudding eine
Stunde dämpfen und das Wasser, wenn es verkocht, auffüllen. Einen
Kessel mit kochendem Wasser dafür zur Hand haben.
Auftragen:
Einige Minuten bevor der Pudding fertig ist, bereitet man den Sirup
zu, indem man den Zucker und das Wasser in einer kleinen Kasserolle
kocht, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Mandelextrakt zugeben
und die Stärkemehllösung aufrühren und in den Sirup gießen. Wenige
Sekunden unter Rühren kochen, bis der Sirup leicht dickt und klar
wird. Nun nimmt man den Pudding aus dem Dampftopf und bedeckt ihn mit
einer runden Servierplatte. Schüssel und Platte fest zusammenhalten
und stürzen. Der Pudding muß leicht aus der Schüssel gleiten.
Vorsichtig die Plastikfolie abziehen. Den heißen Sirup über den
Pudding gießen und sofort auftragen.
Quelle: Emily Hahn: Die chinesische Küche, (C) 1977 Time Life
erfaßt: Sabine Becker, 15. Mai 2000
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