| Kochrezept / Rezept Ossobuco alla casalinga con risotto all zafferano |
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| Rezept Hits: 2548 |
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Küchentipp: wenn ihr Backofen überläuft !
Ist im Backofen etwas übergelaufen, dann bestreuen Sie die Stelle gleich mit Salz. Nach dem Abkühlen des Herdes kann das Angebrannte ganz leicht abgebürstet werden. Nur noch feucht nachwischen.
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:15:00 |
30.05.2012 |
 Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 14:00:00 |
02.06.2012 |
Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 10:15:00 |
04.06.2012 |
Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Zwiebel; klein geschnitten |
| 2 Knoblauchzehen; gehackt (1) |
| 80 g Karotten; klein gewuerfelt |
| 80 g Sellerie; klein gewuerfelt |
| 50 g Lauch; klein geschnitten |
| 4 klein. Kalbshaxen; je ca. 250 g |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Mehl |
| 50 g Butterschmalz |
| 1 El. Tomatenpueree |
| 1 dl Marsala |
| 1 dl Weisswein |
| 2 Tomaten; gehaeutet, entkernt grob gehackt |
| 3 dl Fleischbruehe, Menge anpassen |
| 1/2 Zitrone; geriebene Schale |
| 1/2 Tl. Kuemmel; feingehackt |
| 2 El. Petersilie; gehackt |
| 2 Knoblauchzehen; gepresst (2) |
| Zubereitung des Kochrezept Ossobuco alla casalinga con risotto all zafferano: |
Rezept - Ossobuco alla casalinga con risotto all zafferano
Ossobuco alla casalinga con risotto all zafferano (Kalbshaxen nach
Hausmacherart mit Safranrisotto)
Risotto: Siehe Rezept 'risotto all zafferano'
Die klassische Kalbshaxe aus der Lombardei wird in der Tessiner
Kueche sehr geschaetzt. Sie sollte so lange geschmort werden, bis sie
butterzart ist. Geriebene Zitronenschale, Kuemmel und das teure,
intensiv faerbende Gewuerz (Safran) verleihen diesem Gericht einen
besonderen Zauber.
Die Kalbshaxen wuerzen, im Mehl wenden und im Butterschmalz schoen
anbraten.
Zwiebel und Knoblauch (1) dazugeben und glasieren. Einige Minuten
spaeter das Gemuese beifuegen und mitduensten.
Dann das Tomatenpueree mitroesten lassen, mit Weisswein und Marsala
abloeschen und einkochen lassen.
Die Tomaten beifuegen, mit Bouillon auffuellen und etwa 1 1/2 Stunden
zugedeckt schmoren lassen.
Zitronenschale, Kuemmel, Petersilie und Knoblauch (2) vermischen und
nach etwa 1 Stunde Kochzeit in die Sauce geben.
Mit dem Safranrisotto servieren.
Menge: 4
* Nach: Peter P. Riesterer, Tessiner Kueche,
Geschichten und Rezepte, 1993, ISBN 3-906625-34-6
** From: Rene_Gagnaux@p19.f212.n301.z2.schiele-ct.de (Rene
Date: Sun, 06 Feb 1994 00:00:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen
Stichworte: Fleisch, Kalb, Tessin, Fido
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