| Kochrezept / Rezept Ossobuco alla casalinga (*) (Tessin) |
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Küchentipp: Geronnene Sauce Hollandaise !
Nachdem Sie die Sauce vom Herd genommen haben, schlagen sie tropfenweise einen Teelöffel heißes Wasser darunter. Nicht noch einmal erhitzen. Sie können die Sauce aber auch im Wasserbad mit einem Teelöffel saurem Rahm so lange rühren, bis sie glatt ist.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Zwiebel; klein geschnitten |
| 2 Knoblauchzehen; gehackt (1) |
| 80 g Karotten; klein gewuerfelt |
| 80 g Sellerie; klein gewuerfelt |
| 50 g Lauch; klein geschnitten |
| 4 Scheib. Kalbshaxen; je ca. 250 g |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Mehl |
| 50 g Butterschmalz |
| 1 El. Tomatenpueree |
| 1 dl Marsala |
| 1 dl Weisswein |
| 2 Tomaten; gehauetet, entkernt grob gehackt |
| 3 dl Fleischbruehe Menge anpassen |
| 0.5 Zitrone; geriebene Schale |
| 0.5 Tl. Kuemmel; feingehackt |
| 2 El. Petersilie; gehackt |
| 2 Knoblauchzehen; gepresst (2) |
| Zubereitung des Kochrezept Ossobuco alla casalinga (*) (Tessin): |
Rezept - Ossobuco alla casalinga (*) (Tessin)
(*) Ossobuco alla casalinga con risotto all zafferano: Kalbshaxen nach
Hausmacherart mit Safranrisotto
Die klassische Kalbshaxe aus der Lombardei wird in der Tessiner
Kueche sehr geschaetzt. Sie sollte so lange geschmort werden, bis sie
butterzart ist. Geriebene Zitronenschale, Kuemmel und Safran
verleihen diesem Gericht einen besonderen Zauber.
Die Kalbshaxen wuerzen, im Mehl wenden und im Butterschmalz schoen
anbraten.
Zwiebel und Knoblauch (1) dazugeben und glasieren. Einige Minuten
spaeter das Gemuese beifuegen und mitduensten.
Dann das Tomatenpueree mitroesten lassen, mit Weisswein und Marsala
abloeschen und einkochen lassen.
Die Tomaten beifuegen, mit Bouillon auffuellen und etwa 1 1/2 Stunden
zugedeckt schmoren lassen.
Zitronenschale, Kuemmel, Petersilie und Knoblauch (2) vermischen und
nach etwa 1 Stunde Kochzeit in die Sauce geben.
Mit dem Safranrisotto servieren.
Risotto: siehe Rezept 'risotto all zafferano'
:Fingerprint: 21445662,101318715,Ambrosia
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