| Kochrezept / Rezept Ossobuco alla casalinga (*) (Tessin) |
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Küchentipp: Gemüse-Bett für den Fisch !
Hacken Sie Zwiebeln, Sellerie und Petersilie und bereiten daraus ein „Bett“ für den Fisch. Legen Sie ihn beim Braten darauf, und Sie verhindern das Ankleben an der Pfanne. Außerdem schmeckt der Fisch viel besser und es ergibt einen hervorragenden Fond für die Soße. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Zwiebel; klein geschnitten |
| 2 Knoblauchzehen; gehackt (1) |
| 80 g Karotten; klein gewuerfelt |
| 80 g Sellerie; klein gewuerfelt |
| 50 g Lauch; klein geschnitten |
| 4 Scheib. Kalbshaxen; je ca. 250 g |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Mehl |
| 50 g Butterschmalz |
| 1 El. Tomatenpueree |
| 1 dl Marsala |
| 1 dl Weisswein |
| 2 Tomaten; gehauetet, entkernt grob gehackt |
| 3 dl Fleischbruehe Menge anpassen |
| 0.5 Zitrone; geriebene Schale |
| 0.5 Tl. Kuemmel; feingehackt |
| 2 El. Petersilie; gehackt |
| 2 Knoblauchzehen; gepresst (2) |
| Zubereitung des Kochrezept Ossobuco alla casalinga (*) (Tessin): |
Rezept - Ossobuco alla casalinga (*) (Tessin)
(*) Ossobuco alla casalinga con risotto all zafferano: Kalbshaxen nach
Hausmacherart mit Safranrisotto
Die klassische Kalbshaxe aus der Lombardei wird in der Tessiner
Kueche sehr geschaetzt. Sie sollte so lange geschmort werden, bis sie
butterzart ist. Geriebene Zitronenschale, Kuemmel und Safran
verleihen diesem Gericht einen besonderen Zauber.
Die Kalbshaxen wuerzen, im Mehl wenden und im Butterschmalz schoen
anbraten.
Zwiebel und Knoblauch (1) dazugeben und glasieren. Einige Minuten
spaeter das Gemuese beifuegen und mitduensten.
Dann das Tomatenpueree mitroesten lassen, mit Weisswein und Marsala
abloeschen und einkochen lassen.
Die Tomaten beifuegen, mit Bouillon auffuellen und etwa 1 1/2 Stunden
zugedeckt schmoren lassen.
Zitronenschale, Kuemmel, Petersilie und Knoblauch (2) vermischen und
nach etwa 1 Stunde Kochzeit in die Sauce geben.
Mit dem Safranrisotto servieren.
Risotto: siehe Rezept 'risotto all zafferano'
:Fingerprint: 21445662,101318715,Ambrosia
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