| Kochrezept / Rezept Ossobuco alla casalinga (*) (Tessin) |
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Küchentipp: Frisches Gemüse und Salate
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Wickeln Sie Gemüse und Salate in Küchenkrepp ein, damit es sich länger frisch hält. Dann erst in den Kühlschrank oder an einem kühlen Ort lagern. Nehmen Sie niemals Zeitungspapier, denn die Druckerschwärze darf auf keine Fall mit Lebensmitteln in Berührung kommen.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Zwiebel; klein geschnitten |
| 2 Knoblauchzehen; gehackt (1) |
| 80 g Karotten; klein gewuerfelt |
| 80 g Sellerie; klein gewuerfelt |
| 50 g Lauch; klein geschnitten |
| 4 Scheib. Kalbshaxen; je ca. 250 g |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Mehl |
| 50 g Butterschmalz |
| 1 El. Tomatenpueree |
| 1 dl Marsala |
| 1 dl Weisswein |
| 2 Tomaten; gehauetet, entkernt grob gehackt |
| 3 dl Fleischbruehe Menge anpassen |
| 0.5 Zitrone; geriebene Schale |
| 0.5 Tl. Kuemmel; feingehackt |
| 2 El. Petersilie; gehackt |
| 2 Knoblauchzehen; gepresst (2) |
| Zubereitung des Kochrezept Ossobuco alla casalinga (*) (Tessin): |
Rezept - Ossobuco alla casalinga (*) (Tessin)
(*) Ossobuco alla casalinga con risotto all zafferano: Kalbshaxen nach
Hausmacherart mit Safranrisotto
Die klassische Kalbshaxe aus der Lombardei wird in der Tessiner
Kueche sehr geschaetzt. Sie sollte so lange geschmort werden, bis sie
butterzart ist. Geriebene Zitronenschale, Kuemmel und Safran
verleihen diesem Gericht einen besonderen Zauber.
Die Kalbshaxen wuerzen, im Mehl wenden und im Butterschmalz schoen
anbraten.
Zwiebel und Knoblauch (1) dazugeben und glasieren. Einige Minuten
spaeter das Gemuese beifuegen und mitduensten.
Dann das Tomatenpueree mitroesten lassen, mit Weisswein und Marsala
abloeschen und einkochen lassen.
Die Tomaten beifuegen, mit Bouillon auffuellen und etwa 1 1/2 Stunden
zugedeckt schmoren lassen.
Zitronenschale, Kuemmel, Petersilie und Knoblauch (2) vermischen und
nach etwa 1 Stunde Kochzeit in die Sauce geben.
Mit dem Safranrisotto servieren.
Risotto: siehe Rezept 'risotto all zafferano'
:Fingerprint: 21445662,101318715,Ambrosia
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