Rezept OSSO BUCO MIT KRAEUTERN UND GEWUERZEN

 
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OSSO BUCO MIT KRAEUTERN UND GEWUERZEN

Kategorie - Fleisch, Kalb Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Kartoffeln verarbeiten !
Geschälte, zerkleinerte Kartoffeln nicht an der Luft liegen lassen. Oxydationsvorgänge und sich bildende Melanin-Farbstoffe, die das Verfärben verursachen, zerstören das enthaltende Vitamin C.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
4  Kalbshaxenscheiben mit Mark a ca 300 g
1  Karotte
1  Stangensellerie
1 mittl. Zwiebel
1  Knoblauchzehe
1/4  Fenchelknolle
- - Rosmarin, Salbei, Lorbeerblatt, Oregano, Majoran, Thymian
- - alles zerhackt schwarzer Pfeffer, Koriander ganz,
- - Wacholderbeeren, Senfkoerner, Muskat, Kurkuma, Paprika,
- - Kuemmel, Ingwer, Gewuerznelken, Zimt im Moerser zerstossen
2  Moehren
2 mittl. Zwiebeln
2 Dos. Geschaelte Tomaten
2  Lorbeerblaetter
1/4  Sellerieknolle
6  Salbeiblaetter
100 ml Rotwein
- - Ulli Fetzer www.swr-online.de Regionale Kueche
Zubereitung des Kochrezept OSSO BUCO MIT KRAEUTERN UND GEWUERZEN:

Rezept - OSSO BUCO MIT KRAEUTERN UND GEWUERZEN
Die Kalbshaxenscheiben parieren und das Fett abschneiden Alle Gemuese und Kraeuter fein wuerfeln. Von jedem Gewuerz eine Prise mit den gewuerfelten Gemuesen vermischen. Die Fleischscheiben mit der Mischung bedecken, gut andruecken in eine Schuessel legen, mit Folie zudecken und drei Tage im Kuehlschrank marinieren. Vor dem Schmoren die trockene Marinade sorgfaeltig entfernen (wegwerfen). Die Scheiben in Olivenoel von beiden Seiten anbraten. Fleisch beiseite legen. In einem Braeter werden die gewuerfelten Gemuese angeduenstet. Das Fleisch aufs Gemuese setzen. In einer anderen Pfanne Tomaten erhitzen und mit Rotwein abloeschen. Kurz aufkochen. Alles ueber Fleisch und Gemuese giessen. Salbei- und Lorbeerblaetter dazugeben. Deckel drauf und bei 200 Grad zwei Stunden im Ofen schmoren. Dazu passt frisches, knuspriges Baguette.

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