Rezept Osso Buco geschmorte Kalbshachse (Ossobuco)

 
Rezepte, Kochen, Kochbuch, Kochrezepte, TV-Guide usw.
Kochrezept / Rezept Osso Buco - geschmorte Kalbshachse (Ossobuco)

Osso Buco - geschmorte Kalbshachse (Ossobuco)

Kategorie - Fleisch, Kalb, Gemuese, Tomate, Italien Rezepte Kochrezepte Kochen
Druckversion
Rezept bewerten
Rezept weiterempfehlen
Kommentar erstellen/anzeigen
Einkaufsliste per SMS
Kennwort: HANDY rezept 28883
senden an: 84141
Anleitung zum empfangen!
Rezept Hits: 54697 Bewertung: Bewertung für das Rezept Bewertung für das Rezept Bewertung für das Rezept 
Kommentare: 0 Versendet: 2

Küchentipp: Magere Gänse und Enten !
Vor dem Zubereiten möglichst alles sichtbare Fett entfernen und als Gänseschmalz mit Zwiebeln und Äpfeln auslassen.

Anzeigen / Werbung
Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
4 El. Butter
1 1/2 Tas. Zwiebeln; feingehackt
1/2 Tas. Moehren; feingehackt
1/2 Tas. Stangensellerie; fein gehackt
1 Tl. Knoblauch; fein gehackt
3 kg Kalbshachse; Kalbshaxe, in 8 Stuecke von je 6 cm Laenge zersaegt und
- - jeweils mit einem Bindfaden umwickelt
- - Salz
- - Schwarzer Pfeffer
- - Mehl
1/2 Tas. Olivenoel
1 Tas. Weisswein, trocken
3/4 Tas. Rinderbouillon
1/2 Tl. Basilikum, getrocknet
1/2 Tl. Thymian, getrocknet
3 Tas. Dosentomaten; abgetropft und grobgehackt
6  Petersilienstiele
2  Lorbeerblaetter
1 El. Zitronenschale; abgerieben von ungespritzten Zitronen
1 Tl. Knoblauch; feingehackt
3 El. Petersilie; feingehackt
- - Petra Holzapfel Time Life Die Kueche in Italien
Zubereitung des Kochrezept Osso Buco - geschmorte Kalbshachse (Ossobuco):

Rezept - Osso Buco - geschmorte Kalbshachse (Ossobuco)
Eine schwere, flache Kasserolle oder einen flachen Bratentopf waehlen, der einen festschliessenden Deckel hat und der gerade gross genug ist, die Kalbfleischstuecke aufrecht stehend in einer Schicht zu fassen. Die Butter bei maessiger Hitze in einer Kasserolle zerlassen, und wenn sich der Schaum gelegt hat, die gehackten Zwiebeln, Moehren, Stangensellerie und Knoblauch hinzufuegen. Unter dauerndem Ruehren 10 bis 15 Minuten schmoren, bzw. bis das Gemuese leicht gebraeunt ist. Die Kasserolle von der Kochstelle nehmen. Die Kalbshachsen mit Salz und Pfeffer wuerzen, dann in Mehl waelzen und abschuetteln. In einer schweren Bratpfanne von 25-30 cm Durchmesser 6 El Olivenoel erhitzen, bis sich ein leichter Rauch bildet. Die Fleischportionen bei maessiger Hitze zu je 4 oder 5 Stueck anbraten und, falls noetig, mehr Oel hinzufuegen. Die gebraeunten Stuecke nebeneinander auf das Gemuese in der Kasserolle stellen. Den Ofen auf 175GradC vorwaermen. Fast alles Fett aus der Pfanne giessen und nur eine duenne Schicht auf dem Boden lassen. Den Wein hineingiessen und bei grosser Hitze rasch aufkochen lassen, bis er auf etwa 1/2 Tasse reduziert ist. Den Bratensatz abkratzen und darunterruehren. Jetzt Bouillon, Basilikum, Thymian, Tomaten, Petersilienstraeusschen und Lorbeerblaetter hinzufuegen und zum Kochen bringen, dann mit der Kochbruehe das Kalbfleisch rundum begiessen. Die Fluessigkeit sollte bis etwa zur halben Hoehe des Bratens reichen, anderenfalls mehr Bouillon zugiessen. Die Kasserolle auf dem Herd zum Kochen bringen. Zudecken, im unteren Drittel des Backofens unter gelegentlichem Begiessen schmoren und die Hitze so weit reduzieren, dass das Gericht ganz leise weiterkocht. In etwa 1 Stunde und 15 Minuten sollte das Kalbfleisch gar sein. Mit der Spitze eines scharfen Messers pruefen. Die Kalbfleischstuecke auf einer vorgewaermten Schuesel anrichten und mit einem Schoepfer die Sauce und Gemuese aus der Kasserolle um sie verteilen. Ueber die Kalbshachse gremolata sprenkeln, eine pikante Garnierung, die man aus geriebener Zitronenschale, gehacktem Knoblauch und Petersilie bereitet. Osso buco wird gewoehnlich mit risotto alla milanese oder einfacher, mit Butter angerichteter pasta serviert.

Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Honig - Imkerhonig die Gesundheit aus der NaturHonig - Imkerhonig die Gesundheit aus der Natur
Unglaublich 18.000 Mal nascht eine Biene pro Tag an Blumenkelchen, und für nur ein Kilo Honig muss sie mit ihren kleinen Flügelchen eine Strecke zurücklegen, die einer zweifachen Erdumrundung entspricht.
Thema 6991 mal gelesen | 31.12.2007 | weiter lesen
Obstsalat - die Vitaminbombe als DessertObstsalat - die Vitaminbombe als Dessert
Gerade in der kalten Jahreszeit muss sich das Immunsystem gut wappnen: Es kursieren Krankheiten, der ständige Wechsel von zu trockener Heizungsluft und feuchter Kälte belastet den Organismus und die Seele leidet unter dem Mangel an Licht und Sonne.
Thema 12078 mal gelesen | 10.12.2007 | weiter lesen
Gratins - mit knuspriger Kruste zum leckeren Gratin mit RezeptideenGratins - mit knuspriger Kruste zum leckeren Gratin mit Rezeptideen
Ein Gratin ist ein in mehrfacher Hinsicht geniales und praktisches Gericht: Es erfordert weder viele Töpfe noch ist für die Zubereitung ein fundiertes Kochwissen notwendig.
Thema 18665 mal gelesen | 17.09.2007 | weiter lesen


Copyright © Pixel Trader Ltd. 2005, 2006, 2007, 2008 All rights reserved.| Serverload: % |