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| Kochrezept / Rezept Orangensauce (Zu Spargeln) |
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| Rezept Hits: 2261 |
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Küchentipp: Feine Tomatensuppe !
Verfeinern Sie Ihre Tomatensuppe mit Milch oder Sahne. Gießen Sie die Suppe in die Sahne und nicht umgekehrt, da sie sonst leicht gerinnt. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 200 g Butter | | 1/2 El. Orangenschale; abgerieben | | 2 dl Orangensaft | | 2 El. Schalotte; fein gehackt | | 3 El. Zitronensaft | | 1 Spur Zucker | | 4 Eigelb; frisch ! | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Cayenne | | - - Orangeschale; in Streifen | | 2 kg Weisse Spargeln | | 2 Tl. Salz | | 1 Tl. Zucker | | 2 l Wasser |
| Zubereitung des Kochrezept Orangensauce (Zu Spargeln): |
Rezept - Orangensauce (Zu Spargeln)
Spargeln schaelen, waschen, holzige Enden abschneiden. Wasser mit
Salz und Zucker aufkochen, Spargeln einlegen, aufkochen, 16 bis 18
Minuten ziehen lassen, im Sud warmhalten.
Sauce
Butter schmelzen.
Orangenschale, Saft, Schalotten, Zitronensaft und Zucker auf die
Haelfte der Fluessigkeit einkochen.
Passieren und etwas abkuehlen lassen; mit den Eigelben - unter
kraeftigem Ruehren - verruehren. In einem heissen - jedoch nicht
kochenden - Wasserbad aufschlagen, bis die Masse cremig ist und die
Eigelbe nicht mehr roh schmecken.
Aus dem Wasserbad nehmen und fluessige Butter tropfenweise
unterruehren.
Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Orangenschalestreifen in kochendes Wasser 3 bis 4 Minuten blanchieren,
abtropfen lassen.
Spargeln abtropfen lassen, mit der Sauce anrichten und mit den
Schalenstreifen garnieren.
Aus ?? nach einem Rezept von Marianne Kaltenbach, 10.04.93 (Rg)
10.04.1994 (UF)
Erfasser:
Stichworte: Aufbau, Saucen, P4
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