Rezept Orangensauce (Zu Spargeln)

 
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Orangensauce (Zu Spargeln)

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
200 g Butter
1/2 El. Orangenschale; abgerieben
2 dl Orangensaft
2 El. Schalotte; fein gehackt
3 El. Zitronensaft
1  Spur Zucker
4  Eigelb; frisch !
- - Salz
- - Pfeffer
- - Cayenne
- - Orangeschale; in Streifen
2 kg Weisse Spargeln
2 Tl. Salz
1 Tl. Zucker
2 l Wasser
Zubereitung des Kochrezept Orangensauce (Zu Spargeln):

Rezept - Orangensauce (Zu Spargeln)
Spargeln schaelen, waschen, holzige Enden abschneiden. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Spargeln einlegen, aufkochen, 16 bis 18 Minuten ziehen lassen, im Sud warmhalten. Sauce Butter schmelzen. Orangenschale, Saft, Schalotten, Zitronensaft und Zucker auf die Haelfte der Fluessigkeit einkochen. Passieren und etwas abkuehlen lassen; mit den Eigelben - unter kraeftigem Ruehren - verruehren. In einem heissen - jedoch nicht kochenden - Wasserbad aufschlagen, bis die Masse cremig ist und die Eigelbe nicht mehr roh schmecken. Aus dem Wasserbad nehmen und fluessige Butter tropfenweise unterruehren. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Orangenschalestreifen in kochendes Wasser 3 bis 4 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Spargeln abtropfen lassen, mit der Sauce anrichten und mit den Schalenstreifen garnieren. Aus ?? nach einem Rezept von Marianne Kaltenbach, 10.04.93 (Rg) 10.04.1994 (UF) Erfasser: Stichworte: Aufbau, Saucen, P4

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