Küchentipp: Eigelb nicht erschrecken !
Rühren Sie Eigelb niemals unvorbereitet in heiße Soßen. Es gerinnt sonst sofort. Einige Esslöffel der heißen Flüssigkeit werden mit dem Eigelb in einer Tasse verrührt. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren das Ganze unter das Gericht. Viele Gerichte werden hierdurch verfeinert.
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Informationen zum Rezept:
Eiweiss:
0 *
Fett:
0 *
Kohlenhydrate:
0 *
Nährwert:
0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen:
*
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
8 Orangen
4 Eigelb
4 El. Zucker
4 cl Weisswein
4 cl Cointreau
8 Kugeln Walnusseis
- - Puderzucker zum Bestaeuben
- - Original aus Stern Heft10/97
Zubereitung des Kochrezept Orangengratin mit Walnusseis:
Rezept - Orangengratin mit Walnusseis
Die Orangen schaelen und mit einem Messer die Fruchtfilets aus den
Haeutchen schneiden. Den Orangensaft auffangen.
Eigelb und den Zucker gut verruehren und im heissen Wasserbad mit dem
Wein, Cointraeu und dem aufgefangenen Orangensaft auschlagen, bis die
Masse cremig ist.
Die Orangenfilets auf Teller verteilen und den Weinschaum
daruebergeben. Im Ofen bei sehr starker Oberhitze (250 Grad)
goldbraun ueberbacken.
Je zwei Kugeln Walnusseis in die Mitte setzen und die Teller
eventuell mit Puderzucker bestaeuben.
: Quelle : Restaurant "Zwickel & Kaps", Marktstrasse 3, 72275
Alpirsbach
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