Küchentipp: Pfifferlinge müssen pfeifen !
Sie tun es, wenn man Sie in heißem Fett in der Pfanne bei starker Hitze brät. Die hohe Temperatur brauchen sie, damit sich die Poren schließen und kein Saft herausläuft. Brät man sie nur langsam, werden sie gummiartig und schwammig.
Zubereitung des Kochrezept Ofenkartoffeln mit Lachsconfit:
Rezept - Ofenkartoffeln mit Lachsconfit
Die Kartoffeln gut waschen. Das Meersalz 1 cm hoch auf ein Backblech,
die Kartoffeln nebeneinander darauf legen. Im Ofen bei 200 oC ca. 60
Minuten weich garen.
Das Lachsfilet mit Fleur de Sel und den zerdrueckten Pfeffer- und
Korianderkoerner wuerzen, in eine feuerfeste Form legen. Das Olivenoel
darueber verteilen, mit Folie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei
90 oC ca. zwanzig Minuten garen.
Das Lachsfilet herausnehmen und in kleine Stuecke zupfen. Den
Sauerrahm und Dill in die Form geben, kurz erwaermen und abschmecken.
Die Lachsstuecke beifuegen und sorgfaeltig vermengen.
Die Kartoffeln kreuzweise einschneiden und auseinander druecken. Auf
vorgewaermte Teller anrichten, mit dem Lachsconfit fuellen und sofort
servieren.
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