| Kochrezept / Rezept Ochsenzunge in Kapernsauce |
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Küchentipp: Klar wie Kloßbrühe !
Zwei bis drei Eierschalen lassen Sie ca. zehn Minuten in der Knochenbrühe mitkochen und die Brühe wird klar. Sie können die fertig gekochte Brühe aber auch durch einen Kaffeefilter oder ein Haarsieb gießen, das hat die gleiche Wirkung.
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| Informationen zum Rezept: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 8 Portionen / Stück |
| 1 Frische Rinderzunge a ca. 1 kg |
| 2 l Wasser |
| 2 Bd. Suppengruen;grob zerkleinert |
| 1 Zwiebel; halbiert |
| 1 Knoblauchzehe; halbiert |
| 1 Bd. Petersilie |
| 1 Zweig Thymian |
| - - Zitronenschale |
| 4 Weisse Pfefferkoerner |
| 1 Lorbeerblatt |
| - - Salz |
| 70 g Butter |
| 50 g Mehl |
| 1 Zitrone; abgeriebene Schale |
| 2 klein. Zitronen; Saft |
| 200 g Suesser Rahm |
| 2 El. Kapern; evtl. mehr je nach Geschmack |
| - - weisser Pfeffer |
| 1 Spur Macis;gemahlene Muskatbluete |
| 1 Bd. Schnittlauch; in Roellchen |
| Zubereitung des Kochrezept Ochsenzunge in Kapernsauce: |
Rezept - Ochsenzunge in Kapernsauce
Rinderzunge kalt abspuelen. Wasser aufkochen, die Zunge zugeben und
rasch zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze zwei Stunden
garen.
Suppengruen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Zitronenschale,
Pfefferkoerner und Lorbeerblatt zur Zunge geben. Die Bruehe salzen und
weitere 45 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen, bis die
Rinderzunge weich ist.
Zunge herausnehmen, kalt abspuelen, haeuten und quer zu den Fasern in
Scheiben schneiden. Mit einigen Essloeffeln heisser Bruehe
uebergiessen und zugedeckt warm halten, bis die Sauce fertig ist.
Die restliche Bruehe durch ein Sieb giessen und entfetten. Fuer die
Sauce einen Liter abmessen (bezogen auf 8 servings), den Rest fuer
eine Suppe verwenden.
Butter zerlassen, Mehl darin unter Ruehren hellgelb anroesten.
Abgemessene Bruehe unter staendigem Ruehren dazugiessen und
aufkochen, bis die Sauce glatt ist. Zugedeckt zehn Minuten garen.
Zitronenschale und Zitronensaft, Sahne und Kapern untermischen und
erhitzen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatbluete abschmecken. Die
Haelfte vom Schnittlauch in die Sauce mischen.
Zungenscheiben auf einer tiefen Platte anrichten. Sauce
daruebergiessen, den restlichen Schnittlauch darueberstreuen.
Dazu: Salzkartoffeln oder Reis und Salat oder Fruehlingsgemuese.
Uebriggebliebene Rinderzunge wird in Bayern mit Semmelbroeseln und
Petersilie in Butterschmalz geroestet (siehe Rezept 'Geroestete
Zunge').
* Quelle: B. Rias-Bucher Der bayerische Kuechenkalender,
Suedwest ISBN 3-517-01478-8
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 13 Nov 1994
Stichworte: Fleisch, Rind, Zunge, Kapern, P8
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