Rezept Ochsenzunge in Kapernsauce

 
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Ochsenzunge in Kapernsauce

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Küchentipp: Kartoffelbrei !
Ein sehr steif geschlagenes Eiweiß, leicht unter den Kartoffelbrei gehoben, verbessert sowohl sein Aussehen als auch den Geschmack, Zwei Esslöffel geriebenen Käse über den Kartoffelbrei gerührt, macht dieses Gericht besonders delikat.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 8 Portionen / Stück
1  Frische Rinderzunge a ca. 1 kg
2 l Wasser
2  Bd. Suppengruen;grob zerkleinert
1  Zwiebel; halbiert
1  Knoblauchzehe; halbiert
1  Bd. Petersilie
1  Zweig Thymian
- - Zitronenschale
4  Weisse Pfefferkoerner
1  Lorbeerblatt
- - Salz
70 g Butter
50 g Mehl
1  Zitrone; abgeriebene Schale
2 klein. Zitronen; Saft
200 g Suesser Rahm
2 El. Kapern; evtl. mehr je nach Geschmack
- - weisser Pfeffer
1  Spur Macis;gemahlene Muskatbluete
1  Bd. Schnittlauch; in Roellchen
Zubereitung des Kochrezept Ochsenzunge in Kapernsauce:

Rezept - Ochsenzunge in Kapernsauce
Rinderzunge kalt abspuelen. Wasser aufkochen, die Zunge zugeben und rasch zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze zwei Stunden garen. Suppengruen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Zitronenschale, Pfefferkoerner und Lorbeerblatt zur Zunge geben. Die Bruehe salzen und weitere 45 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen, bis die Rinderzunge weich ist. Zunge herausnehmen, kalt abspuelen, haeuten und quer zu den Fasern in Scheiben schneiden. Mit einigen Essloeffeln heisser Bruehe uebergiessen und zugedeckt warm halten, bis die Sauce fertig ist. Die restliche Bruehe durch ein Sieb giessen und entfetten. Fuer die Sauce einen Liter abmessen (bezogen auf 8 servings), den Rest fuer eine Suppe verwenden. Butter zerlassen, Mehl darin unter Ruehren hellgelb anroesten. Abgemessene Bruehe unter staendigem Ruehren dazugiessen und aufkochen, bis die Sauce glatt ist. Zugedeckt zehn Minuten garen. Zitronenschale und Zitronensaft, Sahne und Kapern untermischen und erhitzen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatbluete abschmecken. Die Haelfte vom Schnittlauch in die Sauce mischen. Zungenscheiben auf einer tiefen Platte anrichten. Sauce daruebergiessen, den restlichen Schnittlauch darueberstreuen. Dazu: Salzkartoffeln oder Reis und Salat oder Fruehlingsgemuese. Uebriggebliebene Rinderzunge wird in Bayern mit Semmelbroeseln und Petersilie in Butterschmalz geroestet (siehe Rezept 'Geroestete Zunge'). * Quelle: B. Rias-Bucher Der bayerische Kuechenkalender, Suedwest ISBN 3-517-01478-8 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 13 Nov 1994 Stichworte: Fleisch, Rind, Zunge, Kapern, P8

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