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| Kochrezept / Rezept Ochsenherz als Sauerbraten. |
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Küchentipp: Baisers – besonders luftig !
Wollen sie besonders hohe und luftige Baisers backen, dann rühren Sie in das zimmerwarme Eiweiß etwas Backpulver mit hinein. Erst anschließend mit dem Zucker zusammen steifschlagen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Ochsenherz | | - - Pfefferkörner | | 2 Lorbeerblätter | | 2 Gewürznelken | | 1 mittl. Zwiebel; in Scheiben | | 150 ml Rotwein | | - - Salz | | - - Speck; zum Spicken | | 60 g Butter | | - - Kalbsknochenbrühe |
| Zubereitung des Kochrezept Ochsenherz als Sauerbraten.: |
Rezept - Ochsenherz als Sauerbraten.
Ein Ochsenherz wird gereinigt, halbiert mit mehreren Pfefferkörnern, 2
Lorbeerblättern, 2 Gewürznelken, einer mittleren, in Scheiben
geschnittenen Zwiebel in ein irdenes Gefäß gelegt und mit einer Tasse
Rotwein übergossen. Gut zugedeckt und täglich gewendet, läßt man es
10 bis 12 Tage liegen. Dann nimmt man das Herz aus der Marinade,
reibt es mit Salz ein, spickt es recht gleichmäßig, brät es in 6 dkg
guter Butter an und schmort das Herz, indem man nach und nach die
Marinade und frische, kräftige Kalbsknochenbrühe zugießt, langsam
weich. Dann drückt man je eine Hälfte in ein Sturzglas, übergießt es
mit der filtrierten Sauce und sterilisiert.
Beim Anrichten wird das Herz im Glase erwärmt, die Sauce mit in Butter
gar gemachtem Mehl verbunden, mit etwas saurem Schmetten verquirlt und
über dem in Scheiben geschnittenen Herz serviert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 8. Mai 2000
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