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| Kochrezept / Rezept Ochsenherz als Sauerbraten. |
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| Rezept Hits: 5193 |
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Küchentipp: Würzen ohne Salz !
Besonders wenn man unter hohem Blutdruck leidet, sollte man mit Salz sehr sparsam umgehen. Mischen Sie sich selber eine salzlose Kräutermischung. Nehmen Sie jeweils 2,5 Teelöffel Paprika-, Knoblauch- und Senfpulver, 5 Teelöffel Zwiebelpulver und 0,5 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer. Geben Sie die Mischung in einen Streuer, und Sie haben Ihre Würze immer zur Hand.
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Ochsenherz | | - - Pfefferkörner | | 2 Lorbeerblätter | | 2 Gewürznelken | | 1 mittl. Zwiebel; in Scheiben | | 150 ml Rotwein | | - - Salz | | - - Speck; zum Spicken | | 60 g Butter | | - - Kalbsknochenbrühe |
| Zubereitung des Kochrezept Ochsenherz als Sauerbraten.: |
Rezept - Ochsenherz als Sauerbraten.
Ein Ochsenherz wird gereinigt, halbiert mit mehreren Pfefferkörnern, 2
Lorbeerblättern, 2 Gewürznelken, einer mittleren, in Scheiben
geschnittenen Zwiebel in ein irdenes Gefäß gelegt und mit einer Tasse
Rotwein übergossen. Gut zugedeckt und täglich gewendet, läßt man es
10 bis 12 Tage liegen. Dann nimmt man das Herz aus der Marinade,
reibt es mit Salz ein, spickt es recht gleichmäßig, brät es in 6 dkg
guter Butter an und schmort das Herz, indem man nach und nach die
Marinade und frische, kräftige Kalbsknochenbrühe zugießt, langsam
weich. Dann drückt man je eine Hälfte in ein Sturzglas, übergießt es
mit der filtrierten Sauce und sterilisiert.
Beim Anrichten wird das Herz im Glase erwärmt, die Sauce mit in Butter
gar gemachtem Mehl verbunden, mit etwas saurem Schmetten verquirlt und
über dem in Scheiben geschnittenen Herz serviert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 8. Mai 2000
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