Küchentipp: Eigelb nicht erschrecken !
Rühren Sie Eigelb niemals unvorbereitet in heiße Soßen. Es gerinnt sonst sofort. Einige Esslöffel der heißen Flüssigkeit werden mit dem Eigelb in einer Tasse verrührt. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren das Ganze unter das Gericht. Viele Gerichte werden hierdurch verfeinert.
Lychees aus der harten Schale brechen, halbieren, Kern herauslesen.
Melone halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch mit einem
Kugelausstecher herauslesen. Mandarinen schaelen, in Stuecke zerteilen.
Kiwis schaelen, in Scheiben schneiden.
Zitronensaft, Orangenlikoer und Zucker verruehren, ueber das gemischte
Obst geben, im Kuehlschrank etwas durchziehen lassen.
Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Thema 4662 mal gelesen | 04.10.2008 | weiter lesen
Claus-Peter Lumpp - ein Verfechter der vollkommenen Küche Der bodenständige Claus-Peter Lumpp, der in einem Interview einst launig bemerkte, er koche für seine Gäste und nicht für seine Kritiker, treibt sich und sein Team stets zu neuen Höchstleistungen an.
Thema 1925 mal gelesen | 04.11.2009 | weiter lesen