Rezept Obst IX (andere Fruechte)

 
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Obst IX (andere Fruechte)

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- -  Andere Fruechte Banane, Durian o. Zibetfr., Feige, Granatapfel, Kaki-
- - frucht, Kaktusfeige o. Indische Feige, Planten- Gemuesebanane, Quitte,
- - Rhabarber
- - Renate Schnapka am 23.04.97
Zubereitung des Kochrezept Obst IX (andere Fruechte):

Rezept - Obst IX (andere Fruechte)
Banane (Musa, spp.): Aus den tropischen Laendern kommend, werden Bananen gewoehnlich roh oder in Obstsalaten gegessen, koennen jedoch auch kurz gebacken oder mit braunem Zucker mit Weinbrand oder Rum flambiert werden. Die Schale der unreifen Frucht ist gruen und wird gelb, wenn sie essreif ist. Bananen sind nahrhaft und reich an Vitamin A. Durian oder Zibetfrucht (Durio zibethinus): Eine aus Suedostasien stammende Frucht, die dort sher beliebt ist. Ihr Hauptcharakteristikum ist ein sehr unangenehmer Geruch, der vielleicht schuld daran ist, dass sie nie eine groessere Popularitaet erreicht hat. Reif sieht die Haut mattgelb aus und das Fruchfleisch ist sahnig und kann roh gegessen werden. (Anmerkung von R.Schnapka).In Malaysia darf die Frucht wegen des Geruchs (der nicht durch Lueften aus den Raeumen zu bekommen ist) weder auf Flughaefen oder in Hotels verzehrt werden. Feige (Ficus carica): Es gibt weisse, purpurne und rote Feigensorten, die heute besonders in den Mitelmeerlaendern viel angebaut werden. Gewoehnlich isst man sie frisch, manche werden konserviert oder fuer Suessigkeiten verwendet, viele trocknet man. Sie eignen sich ausgezeichnet zum Backen und fuer Nachspeisen und sind auch geduenstet sehr gut. Die Feige stammt urspruenglich aus Syrien und ist im Sommer und Herbst auf dem markt. Granatapfel (Punica granatum): Wahrscheinlich urspruenglich aus Persien, wird der Granatapfel heute auch in vielen anderen tropischen und subtropischen Gegenden angebaut. Er hat die Groesse einer dicken Orange, eine duenne, aber harte Schale und mit Saft gefuellte Kerne. Granatapfelsaft dient zur Aromatisierung von Erfrischungsgetraenken; im Mittleren Osten wird er fuer Suppen verwendet. Auf den Westindischen Inseln werden Granataepfel gekocht und eingemacht. Der Granatapfel zaehlt zu den aeltesten Fruechten ueberhaupt. Er wird in den Herbstmonaten geerntet und wegen seines Saftes geschaetzt, eignet sich aber auch zu Geleespeisen. Aus den Samen wird Grenadin hergestellt. Kakifrucht (Diospyros kaki): Es gibt verschiedene Sorten; die wichtigsten sind die NORDAMERIKANISCHE und die ORIENTALISCHE. Die reife Frucht ist ziemlich weich und hat die Groesse und Farbe einer Orange. kakis koennen frisch in Obstsalat, als Sorbets oder Kompott gegessen werden. Die Kaki ist vom Hochsommer bis in den Winter erhaeltlich. Kaktusfeige oder Indische Feige (Opuntia ficus-indica): Diese Kakrusfrucht ist in Amerika beheimatet, wird jetzt aber auch in anderen Laendern angebaut. Die Fruechte sind rot oder gelb und mit Stacheln bedeckt. Das hellrosa oder weissliche Fruchtfleisch ist von harten Kernen durchsetzt. Kaktursfeigen werden roh oder gekocht gegessen. Sie ist in Mexiko beheimatet und von Sommer bis Winter erhaeltlich. Planten, Gemuesebananen (Musa, spp.): Diese tropische Frucht ist mit der Banane verwandt und hat einen hoeheren Staerke- und einen niedrigeren Zuckergehalt als Tafelbananen. Sie eignet sich nicht zum Rohessen; in der Kueche der Westindischen Inseln wird sie haeufig fuer Suppen und andere Gerichte verwendet. Planten sind das ganze Jahr erhaeltlich. Quitte Cydonia vulgaris/oblonga): Obwohl eine der aeltesten bekannten Fruechte, ist sie doch nicht allzu beliebt. Quitten werden vor allem zu Gelee verkocht und zu Suessigkeiten verarbeitet; beim Kochen werden sie roetlich. Von dieser harten und sauren asiatischen Frucht, die vor allem zu Gelee verkocht wird, gibt es zahlreiche Sorten. Die Japanische Quitte ist eine nahe Verwandte und wird genauso verwendet. Rhabarber (Rheum rhaponticum): Eigentlich ein Gemuese, das aber als Obst verwendet wird. Frischer Rhabarber wird mit Zucker gekocht, als Kuchenbelag und fuer Konfituere verwendet. Die Blattstiele einer grossen, ganzjaehrigen Pflanze, deren Heimat vermutlich Tibet ist. Von Januar bis Ende Juli ist Rhabarber frisch (Treib-bzw. Freilandware) erhaeltlich, sonst auch als Konserve. Er wird als Kuchenbelag, Kompott und fuer Rhabarberwein verwendet. fortsetzung Obst X

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