Rezept Obst III (Allgemeine Info + Steinobst)

 
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Obst III (Allgemeine Info + Steinobst)

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Küchentipp: Achtung Wasserdampf !
Bevor Sie heißes Kochwasser abgießen, sollten Sie die Spüle mit kaltem Wasser füllen. So verbrühen Sie sich nicht die Hände, wenn die heißen Dämpfe aufsteigen.

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- -  Allgemeine Info ueber Obst Steinobst
- - Die Speisekammer v. GONDROM Verlag
- - Renate Schnapka am 21.04.97
Zubereitung des Kochrezept Obst III (Allgemeine Info + Steinobst):

Rezept - Obst III (Allgemeine Info + Steinobst)
Zuckern sie Erdbeeren nicht im voraus, denn der Zucker zieht den Saft und die Frucht wird matschig. Rote, Schwarze und die selteneren Weissen Johannisbeeren muessen entstielt werden, eine Arbeit, die weniger muehsam ist, wenn man die Beeren mit einer Gabel vom Stiel abzieht.Die meisten Beeren geben eine ganze Menge Saft ab; fuegen Sie etwas Zucker hinzu und kochen Sie sie kurz auf, damit sie ganz bleiben. Melonen sollten erst unmittelbat vor dem Servieren vorbereitet werden; sonst buessen sie etwas von ihrem feinen Aroma ein. Geschaelte Bananen, Aepfel und Birnen werden an der Luft braun und sollten deshalb in gesaeuertes Wasser getaucht werden (Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft oder einem Teeloeffel voll Weinstein oder Ascorbinsaeure). Wenn Sie frisches Obst einmachen, verwenden Sie am besten leicht unreife Fruechte, die den hoechsten Pektingehalt haben. STEINOBST: :Aprikose (Prunus, spp.): Eine Frucht, die urspruenglich aus China kommt, aber jetzt ueberall erhaeltlich ist. Sie wird frisch gegessen und fuer Kuechen und Kompott verwendet. Sie ist auch in Dosen und getrocknet erhaeltlich - in Trockenform wird sie meist geduenstet. Dattel (Phonix, spp.): Hauptsaechlich in den Wuestenoasen der arabischen Halbinsel angebaut, wachsen aber auch in Suedcarolina und Arizona. Die jetzt angebauten beliebtesten Dattelsorten, z.B. Medjool und Deglet Noor, sind - wie ihre Namen verraten- arabischen Ursprungs. Datteln werden frisch oder getrocknet angeboten; man kann sie als Garnierung fuer eine Obstschale servieren oder mit Weichkaese fuellen. Datteln lassen sich auch gut einfrieren und koennen so laengere Zeit aufgehoben werden. Kirsche (Prunus, spp.): Zu den bekanntesten Ssskirschen gehoeren die weichfleischigen Ochsenherzkirschen, die Bigarreau Napolon und die Hedelfinger Riesenkirsche; zu den beliebtesten Sauerkirschen zaehlen die tiefdunklen Schattenmorellen, die Diemitzer und die Koenigliche Amarelle. Alle werden als Tafelobst, Kompott oder Kuchenbelag verwendet und sind frisch oder in Dosen erhaeltlich. Loquat oder Japanische Mispel (Eriobotrya japonica): Sie gehoert zur gleichen botanischen Familie wie der Apfel. Urspruenglich aus China und Japan, ist sie heute auch in den Mittelmeelaendern weit verbreitet. Die gelbe birnenfoermige Frucht hat die Groesse eines Holzapfels. Sie kann frisch oder geduenstet gegessen werden und wird auch zu Konfituere verarbeitet. Mispel (Mespilus germanica): Eine Frucht von der Groesse eines kleinen Apfels, mit einer braunen Schale und festem Fleisch. Sie ist in Vorderasien heimisch und wird vornehmlich in Italien angebaut. Sie wird im allgemeinen frisch gegessen, kann aber auch eingemacht werden. Nektarine (Prunus, spp.): Eine Kreuzung zwischen Pfirsich und Pflaume, die frisch gegessen oder gekocht und zu Konfituere verarbeitet werden kann. Pfirsich (Prunus, spp.): Die sehr zahlreichen Sorten werden gewoehnlich nach solchen mit leicht ausloesbarem und solchen mit am Fleisch haftendem Stein unterschieden. Die ersteren werden bevorzugt frisch gegessen und konserviert oder getrocknet. Die letzteren mit hellerem Fleisch sind zum Duensten geeignet. Pflaumen (Prunus, spp.): Viele verschiedene Sorten sind erhaeltlich. Die PFLAUMENSCHLEHE ist mit der Damaszenerpflaume verwandt und in Europa beheimatet. Sie wird hauptsaechlich fuer Konfituere verwendet. Die ZWETSCHGE ist eine europaeische Sorte, die im Gegensatz zu anderen weniger zum Rohessen geeignet ist. Sie ist sehr dunkel und sauer und hat eine dicke Haus. Sie eignet sich ausgezeichnet zum Einmachen. Die REINECLAUDE ist eine Pflaume mit gelbgruener Haut. Diese Sorte ist die suesseste und hat den besten Geschmack. Die MIRABELLE ist eine kleine goldgelbe Pflaume; man isst sie geduenstet, als Konfituete und macht Likoer daraus. Die SCHLEHE ist wegen ihrer Saeure nicht essbar. In Frankreich wird sie destilliert und zu Likoer verarbeitet; in anderen Gegenden mach tman Konfituere daraus. Die meisten Pflaumen koennen frisch gegessen werden und aus allen Sorten kann man Konfituere oder Kompott machen. Kochpflaumen, die sich durch Saeure und saftloses Fleisch auszeichnen, werden in verschiedenen Sorten angeboten und normalerweise zu Konfitueren verarbeitet. Pflaumen sind frisch, konserviert und getrocknet erhaeltlich. FORTSETZUNG OBST IV

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