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| Kochrezept / Rezept Ob wirklich ein Ei dem anderen gleicht? - Teil II |
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Küchentipp: Geflügelsuppe mit zartem Fleisch !
Wenn das Geflügel schön saftig bleiben soll, geben Sie es in das kochende Wasser, weil sich dann die Poren sofort schließen. Soll der Fleischsaft aber mehr in die Suppe ziehen, so setzen Sie das Fleisch in kaltem Wasser auf. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| Zubereitung des Kochrezept Ob wirklich ein Ei dem anderen gleicht? - Teil II: |
Rezept - Ob wirklich ein Ei dem anderen gleicht? - Teil II
Im weichgekochten Zustande sind Eier ein vorzuegliches Nahrungsmittel,
besonders fuer schwaechliche Personen, weil die Bestandteile der Eier
sehr leicht assimiliert werden.
Man geniesst die Eier in den verschiedenartigen Zubereitungen und
allgemein wird anerkannt, dass Eier eine sehr nahrhafte Speise sind.
Den Naehrwert der Eier ueberschaetzt man jedoch. 7 Eier enthalten so
viele Naehrstoffe wie ein Liter Milch und die eigene Berechnung zeigt
Jedermann, dass die Eier im Verhaeltnis zur Milch teuere
Nahrungsmittel sind. Ein Ei hat ungefaehr den Naehrwert wie 40 g
gutes fettes Fleisch.
Das Durchschnittsgewicht eines Eies ist 53 g und kann man hiervon 6 g
auf die aus kohlensaurem Kalk bestehende Schale, 31 g auf das Eiweiss
und 16 g auf das Eigelb rechnen. Das Ei ohne Schale enthaelt 6 g
trockenes Eiweiss und 5 g Fett. Am leichtesten sind die Eier zu
verdauen, wenn man die rohen gequierlten Eier in heisse Fleischbruehe
laufen laesst und dann mit der Fleischbruehe geniesst.
Der ekelhafte Geruch fauler Eier entsteht durch Schwefelwasserstoff
und Phosphorwasserstoff, welche sich bei der Zersetzung des Gehaltes
bilden.
Quelle: Dr. A. Oetker's Grundlehren der Kochkunst sowie preisgekroente
: Recepte fuer Haus und Kueche von 1895 (Nachdruck)
erfasst: Sabine Becker, 13. April 1997
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