| Kochrezept / Rezept Nudelfleckchen mit Lauch und Moehren |
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Küchentipp: Forelle blau !
Karpfen oder Forelle blau gelingt nur, wenn Sie die weiche Schleimschicht auf der Haut nicht verletzen. Diese Schicht ist es nämlich, die durch den Essig blau gefärbt wird. Darum sollten Sie den Fisch auch nicht von außen salzen, da das Salz die empfindliche Außenschicht zerkratzen würde. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 09:20:00 |
28.05.2012 |
 Rainer Sass - Küchenklassiker |
| 17:20:00 |
02.06.2012 |
Kochen mit Martina und Moritz |
| 06:40:00 |
03.06.2012 |
Kochen mit Martina und Moritz |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 200 g Roggenvollkornmehl |
| - - Meersalz |
| 3 Eier |
| 3 El. Wasser; 1-3 El |
| 2 Duenne Lauchstangen |
| 4 mittl. Maehren |
| 2 El. Sonnenblumenoel; kaltgepresstes |
| 20 g Butter |
| 1 El. Obstessig |
| 6 El. Gemuesebruehe; aus Extrakt |
| - - Meersalz |
| - - Weisser Pfeffer; f.a.d.M. |
| - - Muskatnuss; frisch gerieben |
| 1/2 Bd. Petersilie; gehackt |
| 1 Prise Koriander |
| - - Parmesan; frisch gerieben oder anderen Hartkaese |
| - - Winterlicher Salat |
| Zubereitung des Kochrezept Nudelfleckchen mit Lauch und Moehren: |
Rezept - Nudelfleckchen mit Lauch und Moehren
Mehl mit Salz vermischt in eine Schuessel geben und in die Mitte eine
Mulde druecken. Die Eier hineingeben und mit einer Gabel nach und nach
verquirlen. Loeffelweise so viel Wasser dazugiessen, bis eine knetbare
Teigmasse entsteht. Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben und mit
den Haenden so lange kraeftig durchkneten, bis er sich geschmeidig anfuehlt.
In Klarsichtfolie bei Raumtemperatur etwa eine Stunde ruhen lassen.
Lauch putzen, halbieren, gruendlich waschen und quer in feine Streifen
schneiden. Moehren putzen, schaelen und der Laenge nach in feine Scheiben,
dann quer in feine Streifen schneiden.
Nudelteig mit dem Nudelholz auf einem bemehlten Brett duenn ausrollen.
Teigplatte mit einem scharfen Messer in Rauten von drei mal vier
Zentimeter schneiden. Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum
Kochen bringen.
Oel und Butter in einer tiefen Pfanne aufschaeumen lassen und Lauch- und
Moehrenstreifen darin unter Ruehren einige Minuten anschwitzen. Mit Essig
abloeschen, bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Bruehe aufgiessen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und zugedeckt in wenigen Minuten bissfest
garen.
Nudelrauten portionsweise im kochenden Salzwasser in zwei bis drei
Minuten al dente garen. Herausheben, gut abtropfen lassen und unter das
Gemuese mischen. Petersilie dazugeben, mit Koriander wuerzen und locker
vermischen.
Wer moechte, streut bei Tisch frisch geriebenen Parmesan oder einen
anderen Hartkaese darueber!
Winterlichen Salat dazu reichen.
* Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 16.01.96
Stichworte: Nudeln, Gemuese, Vegetarisch, P4
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