Rezept Nudelfleckchen mit Lauch und Moehren

 
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Nudelfleckchen mit Lauch und Moehren

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Küchentipp: Basilikum – Zur Stärkung der Nerven !
John Gerarde, ein englischer Arzt aus dem 17.Jh., schrieb über die Wirkung des Basilikums: „Der Geruch des Basilikums ist gut für das Herz. Er nimmt die Traurigkeit, die von der Melancholie herrührt und macht den Menschen glücklich“.

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Informationen zum Rezept:

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Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
200 g Roggenvollkornmehl
- - Meersalz
3  Eier
3 El. Wasser; 1-3 El
2  Duenne Lauchstangen
4  mittl. Maehren
2 El. Sonnenblumenoel; kaltgepresstes
20 g Butter
1 El. Obstessig
6 El. Gemuesebruehe; aus Extrakt
- - Meersalz
- - Weisser Pfeffer; f.a.d.M.
- - Muskatnuss; frisch gerieben
1/2 Bd. Petersilie; gehackt
1 Prise Koriander
- - Parmesan; frisch gerieben oder anderen Hartkaese
- - Winterlicher Salat
Zubereitung des Kochrezept Nudelfleckchen mit Lauch und Moehren:

Rezept - Nudelfleckchen mit Lauch und Moehren
Mehl mit Salz vermischt in eine Schuessel geben und in die Mitte eine Mulde druecken. Die Eier hineingeben und mit einer Gabel nach und nach verquirlen. Loeffelweise so viel Wasser dazugiessen, bis eine knetbare Teigmasse entsteht. Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben und mit den Haenden so lange kraeftig durchkneten, bis er sich geschmeidig anfuehlt. In Klarsichtfolie bei Raumtemperatur etwa eine Stunde ruhen lassen. Lauch putzen, halbieren, gruendlich waschen und quer in feine Streifen schneiden. Moehren putzen, schaelen und der Laenge nach in feine Scheiben, dann quer in feine Streifen schneiden. Nudelteig mit dem Nudelholz auf einem bemehlten Brett duenn ausrollen. Teigplatte mit einem scharfen Messer in Rauten von drei mal vier Zentimeter schneiden. Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Oel und Butter in einer tiefen Pfanne aufschaeumen lassen und Lauch- und Moehrenstreifen darin unter Ruehren einige Minuten anschwitzen. Mit Essig abloeschen, bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Bruehe aufgiessen, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und zugedeckt in wenigen Minuten bissfest garen. Nudelrauten portionsweise im kochenden Salzwasser in zwei bis drei Minuten al dente garen. Herausheben, gut abtropfen lassen und unter das Gemuese mischen. Petersilie dazugeben, mit Koriander wuerzen und locker vermischen. Wer moechte, streut bei Tisch frisch geriebenen Parmesan oder einen anderen Hartkaese darueber! Winterlichen Salat dazu reichen. * Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 16.01.96 Stichworte: Nudeln, Gemuese, Vegetarisch, P4

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