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| Kochrezept / Rezept Nidelzeltli II, Tips und Varianten |
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| Rezept Hits: 3013 |
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Küchentipp: Eier anpicken !
Eier mit einer Nadel oben und unten anpicken, dann platzen sie beim Kochen nicht. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:15:00 |
06.06.2012 |
 Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| Zubereitung des Kochrezept Nidelzeltli II, Tips und Varianten: |
Rezept - Nidelzeltli II, Tips und Varianten
Tips
Fuer gutes Gelingen von Nidelzeltli ist es wichtig, dass die
Caramelmasse die richtige Temperatur hat. Nach rund 15 bis 20 Minuten
Kochen sollte sie ungefaehr 125 Grad erreichen. Mit dem Friteuse-
oder einem speziellen Zuckerthermometer kontrollieren. Man kann auch
einen Loeffel voll Caramelmasse in kaltes Wasser tauchen: Laesst sich
die Masse zu einer Kugel formen, ist der Kochpunkt erreicht. Obige
Zeitangaben sind Durchschnittswerte: Es kommt darauf an, auf welcher
Stufe die Caramelmasse gekocht wird. Je sprudelnder sie kocht, desto
schneller geht's. Aber Achtung: dafuer ist es schwieriger, den
richtigen Moment zu erwischen, um den Kochvorgang zu stoppen. Ist der
richtige Moment ueberschritten, wird die Masse koernig. In diesem
Fall ein bis zwei Essloeffel kalte Milch einruehren. Traubenzucker
(Pulver) bewirkt, dass die Caramelmasse gleichmaessiger braeunt und
geschmeidig wird. Am Nidelzeltli scheiden sich die Geister: die einen
moegen es weich und caramelig, anderen wiederum schmecken nur die
harten richtig gut, aber auch das muerbe Nidelzeltli, das einem im
Munde zerfaellt, hat unbestritten seine Fans.
Daher die Varianten:
Harte Nidelzeltli
Zucker mit Milch und Butter unter Ruehren koecheln, bis der Zucker
aufgeloest ist. Dann die Masse auf rund 115 Grad erhitzen. Die Pfanne
sofort ins Eiswasser stellen und ruehren, bis die Masse zaehfluessig
wird. In ein gefettetes Blech giessen und erkalten lassen. Dann in
Wuerfel schneiden.
Halbfeste Nidelzeltli (Caramel mou)
Zucker mit Rahm, Milch und fluessigem Honig caramelartig einkochen.
Muerbe Nidelzeltli
Zucker mit Doppelrahm fluessigem Honig caramelartig einkochen.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Backen, Praline, P1
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