Rezept Nidelzeltli II, Tips und Varianten

 
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Nidelzeltli II, Tips und Varianten

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Küchentipp: Geflügelsuppe mit zartem Fleisch !
Wenn das Geflügel schön saftig bleiben soll, geben Sie es in das kochende Wasser, weil sich dann die Poren sofort schließen. Soll der Fleischsaft aber mehr in die Suppe ziehen, so setzen Sie das Fleisch in kaltem Wasser auf.

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Zubereitung des Kochrezept Nidelzeltli II, Tips und Varianten:

Rezept - Nidelzeltli II, Tips und Varianten
Tips Fuer gutes Gelingen von Nidelzeltli ist es wichtig, dass die Caramelmasse die richtige Temperatur hat. Nach rund 15 bis 20 Minuten Kochen sollte sie ungefaehr 125 Grad erreichen. Mit dem Friteuse- oder einem speziellen Zuckerthermometer kontrollieren. Man kann auch einen Loeffel voll Caramelmasse in kaltes Wasser tauchen: Laesst sich die Masse zu einer Kugel formen, ist der Kochpunkt erreicht. Obige Zeitangaben sind Durchschnittswerte: Es kommt darauf an, auf welcher Stufe die Caramelmasse gekocht wird. Je sprudelnder sie kocht, desto schneller geht's. Aber Achtung: dafuer ist es schwieriger, den richtigen Moment zu erwischen, um den Kochvorgang zu stoppen. Ist der richtige Moment ueberschritten, wird die Masse koernig. In diesem Fall ein bis zwei Essloeffel kalte Milch einruehren. Traubenzucker (Pulver) bewirkt, dass die Caramelmasse gleichmaessiger braeunt und geschmeidig wird. Am Nidelzeltli scheiden sich die Geister: die einen moegen es weich und caramelig, anderen wiederum schmecken nur die harten richtig gut, aber auch das muerbe Nidelzeltli, das einem im Munde zerfaellt, hat unbestritten seine Fans. Daher die Varianten: Harte Nidelzeltli Zucker mit Milch und Butter unter Ruehren koecheln, bis der Zucker aufgeloest ist. Dann die Masse auf rund 115 Grad erhitzen. Die Pfanne sofort ins Eiswasser stellen und ruehren, bis die Masse zaehfluessig wird. In ein gefettetes Blech giessen und erkalten lassen. Dann in Wuerfel schneiden. Halbfeste Nidelzeltli (Caramel mou) Zucker mit Rahm, Milch und fluessigem Honig caramelartig einkochen. Muerbe Nidelzeltli Zucker mit Doppelrahm fluessigem Honig caramelartig einkochen. * Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Backen, Praline, P1

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