Rezept Muschelsuppe mit Wintergemuese

 
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Muschelsuppe mit Wintergemuese

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Küchentipp: Kartoffeln kochen !
Beim Kochen von Kartoffeln (geschälten und ungeschälten) den Deckel zwischendurch nicht hochheben. Das unterbricht den Kochvorgang.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
2 kg Moules a la mariniere, siehe Grundrezept
2  Knoblauchzehen
20 g Butter
80 g Lauch, "en julienne"
80 g Moehren, "en julienne"
80 g Sellerie, "en julienne"
5 dl Weisswein, trocken
3  Eigelb
2 dl Rahm
2 El. Sherry, trocken
- - Curry
- - Maizena
- - Salz
- - Pfeffer
Zubereitung des Kochrezept Muschelsuppe mit Wintergemuese:

Rezept - Muschelsuppe mit Wintergemuese
Die Miesmuscheln wie im Grundrezept "Moules a la mariniere", jedoch ohne Butter, zubereiten, in den Sieb schuetten, den Sud auffangen. Die Butter und den durchgepressten Knoblauch in einer Pfanne langsam erhitzen. Die "Julienne" zugeben, mit wenig Curry bestreuen und leicht anduensten, Pfanne beiseite stellen. Das Muschelfleisch aus den Schalen loesen. Eigelbe mit dem Rahm verquirlen. Wenig Maizena ueber die Gemuesejulienne streuen und den gesiebten Muschelsud daruebergiessen; aufkochen. Eigelb-Rahm-Mischung unter Ruehren zugeben: die Suppe muss eine leichte Bindung haben, darf aber nicht mehr kochen (sonst gerinnt das Eigelb). Mit Sherry, wenig Salz und Pfeffer abschmecken, das Muschelfleisch zugeben und kurz warm werden lassen. Dazu: Knusprige Baguettes. Portionen: 4 ** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Sun, 02 Jan 1994 12:00:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen Stichworte: Weichtier, Muscheln, zer

Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
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