| Kochrezept / Rezept Muschelsuppe mit Wintergemuese |
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Küchentipp: Kartoffeln kochen !
Beim Kochen von Kartoffeln (geschälten und ungeschälten) den Deckel zwischendurch nicht hochheben. Das unterbricht den Kochvorgang. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 2 kg Moules a la mariniere, siehe Grundrezept |
| 2 Knoblauchzehen |
| 20 g Butter |
| 80 g Lauch, "en julienne" |
| 80 g Moehren, "en julienne" |
| 80 g Sellerie, "en julienne" |
| 5 dl Weisswein, trocken |
| 3 Eigelb |
| 2 dl Rahm |
| 2 El. Sherry, trocken |
| - - Curry |
| - - Maizena |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Muschelsuppe mit Wintergemuese: |
Rezept - Muschelsuppe mit Wintergemuese
Die Miesmuscheln wie im Grundrezept "Moules a la mariniere", jedoch
ohne Butter, zubereiten, in den Sieb schuetten, den Sud auffangen.
Die Butter und den durchgepressten Knoblauch in einer Pfanne langsam
erhitzen. Die "Julienne" zugeben, mit wenig Curry bestreuen und leicht
anduensten, Pfanne beiseite stellen.
Das Muschelfleisch aus den Schalen loesen. Eigelbe mit dem Rahm
verquirlen.
Wenig Maizena ueber die Gemuesejulienne streuen und den gesiebten
Muschelsud daruebergiessen; aufkochen. Eigelb-Rahm-Mischung unter
Ruehren zugeben: die Suppe muss eine leichte Bindung haben, darf aber
nicht mehr kochen (sonst gerinnt das Eigelb). Mit Sherry, wenig Salz
und Pfeffer abschmecken, das Muschelfleisch zugeben und kurz warm
werden lassen.
Dazu: Knusprige Baguettes.
Portionen: 4
** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Sun, 02 Jan 1994 12:00:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Stichworte: Weichtier, Muscheln, zer
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