Rezept Muschelsuppe a la Engel

 
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Muschelsuppe a la Engel

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Küchentipp: Fisch in Milch auftauen !
Ist der Fisch eingefroren, dann sollten die ihn in Milch auftauen. Der Gefriergeschmack wird herausgezogen, und das Aroma des Fisches wird wesentlich verbessert.

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Informationen zum Rezept:

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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1 kg Miesmuscheln
1  Schalotte
1  Stange Lauch; nur das Weisse
2  Knoblauchzehen
1  Tomate; gehaeutet, entkernt, gewuerfelt
- - Safranfaeden
1 El. Creme fraiche
4  Eigelb
- - Sahne
1/2 l Weisswein, trocken; (1)
- - Weisswein, trocken; (2)
4  Scheibe Baguette
Zubereitung des Kochrezept Muschelsuppe a la Engel:

Rezept - Muschelsuppe a la Engel
Weisswein (1) mit gehackter Schalotte, zerdrueckter Knoblauchzehe, klein geschnittenem Lauch aufkochen, Muscheln gut waschen und von ihren Baerten befreien. Nun zum Weisswein geben und bei geschlossenem Deckel kurz kochen, bis alle Muscheln geoeffnet sind. Bis auf 8 Muscheln ausloesen und den Sud in einen Topf sieben. Den Sud auffuellen mit Weisswein (2), Creme fraiche und Sahne, bis man ca. 1 Liter Fluessigkeit erhaelt, etwas einkochen, 4 Eigelbe mit Sahne verquirlen und die Suppe damit abbinden. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und eventuell Knoblauch. Suppenteller jetzt mit Muscheln und Tomatenwuerfelchen belegen, je 2 Muscheln in der Schale wegen der Optik dazutun. Jetzt die Suppe mixen (z.B. Stabmixer), in die Teller geben, mit einem Teeloeffel geschlagener Sahne garnieren, mit Safranfaeden bestreuen. Dazu schmecken in Olivenoel gebratene Baguettescheiben, die mit Knoblauch abgerieben sind. * Quelle: Alexander Engel Restaurant Schloss Halberg gepostet von Joerg Weinkauf Stichworte: Muscheln, Suppe, Vorspeise, P4

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