| Kochrezept / Rezept Muschelrisotto mit Fenchel I |
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Küchentipp: Christbäume haltbar gemacht !
Den Stamm schräg abschneiden und zwei Tage vor dem Fest in eine Mischung aus 2 Teilen Glyzerin und 1 Teil Wasser stellen. Der Baum wird dann nicht so schnell abnadeln. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 2 kg Moules a la mariniere, siehe Grundrezept |
| 750 g Fenchel, geputzt, klein gewuerfelt Etwas Fenchelkraut hacken |
| 2 El. Olivenoel |
| 250 g Reis (Arborio, Vialone) |
| 5 dl Bouillon (MENGE ANPASSEN) |
| 50 g Butter |
| 50 g Parmesan, gerieben |
| - - Weisser Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Muschelrisotto mit Fenchel I: |
Rezept - Muschelrisotto mit Fenchel I
Die Miesmuscheln nach dem Grundrezept, aber ohne Butter zubereiten.
Die Muscheln in ein Sieb schuetten, den Sud auffangen.
Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Fenchelwuerfel und Reis darin
glasig duensten, dabei ruehren. Muschelsud durch ein Haarsieb giessen
und den Reis damit abloeschen. Den Risotto waehrend ca. 18 Minuten
immer wieder sanft ruehren.
Inzwischen die Muscheln, bis auf 12 Stueck, aus den Schalen loesen.
Das Muschelfleisch vor dem Servieren unter der heissen Risotto
mischen; Parmesan, die Butter und das gehackte Fenchelkraut sanft
darunterruehren und auf einer heissen Platte anrichten. Beiseite
gelegte Muscheln in der Schale darauf legen und sofort servieren.
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: 04 Dec 1994
Stichworte: Weichtier, Salzwasser, Muschel, Reis, P4
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