| Kochrezept / Rezept Muschelragout mit Safranrisotto |
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| Rezept Hits: 2879 |
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Küchentipp: Reis im Bett
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Reis im Bett
Kochen Sie Reis nur 8-10 Minuten und wickeln dann den Topf dick in Zeitungspapier ein. Evtl. noch eine Wolldecke herumwickeln und den Reistopf zum Ausgaren ins Bett unter die Bettdecke stellen. Diese Methode ist auch zum Warmhalten für mehrere Stunden geeignet. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:15:00 |
30.05.2012 |
 Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Bouchot- oder Miesmuscheln |
| 1/2 Lauchstange |
| 2 Schalotten |
| 1 klein. Knoblauchzehe |
| 1/2 Moehre |
| 30 g Butter |
| 375 ml Weisswein, trocken |
| 100 g Schlagsahne |
| 20 g Butter; eiskalt |
| - - Salz |
| - - Weisser Pfeffer |
| 1 Schalotte |
| 200 g Risotto-Reis (Carnaroli, Aborio, Vialone) |
| 2 El. Olivenoel |
| 1/4 l Muschelsud; aufgefangen vom Ragout |
| 300 ml Fischfond |
| 1 Glas Safranfaeden |
| 2 El. Sahne, steifgeschlagen |
| - - Dill; zum Garnieren |
| - - Petra Holzapfel Brigitte 20/99 |
| Zubereitung des Kochrezept Muschelragout mit Safranrisotto: |
Rezept - Muschelragout mit Safranrisotto
Fuer das Muschelragout: Die Muscheln gruendlich abbuersten. Muscheln,
die sich beim Putzen nicht schliessen, wegwerfen. Porree putzen,
abspuelen und in Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen
und hacken. Moehre schaelen und wuerfeln. Gemuese in heisser Butter
anduensten. Muscheln und Wein dazugeben. Zugedeckt 8 Minuten kochen
lassen. Die Muscheln auf ein Sieb abgiessen, den Kochsud fuer den
Risotto aufheben. Muscheln aus den Schalen loesen, einige schoene
Muscheln mit der Schale zum Garnieren beiseite legen. Geschlossene
Muscheln wegwerfen. Muschelfond fuer den Risotto beiseite stellen.
Restlichen Fond und Sahne bei grosser Hitze auf etwa 400 ml
einkochen. Die eiskalte Butter kurz vor dem Servieren mit einem
Puerierstab untermixen. Mit Salz und Peffer abschmecken und das
Muschelfleisch darin erwaermen.
Fuer den Safranrisotto: Die Schalotte abziehen und fein wuerfeln.
Schalotte und Reis im heissen Olivenoel glasig duensten.
Aufgefangenen Muschelsud und Fischfond nach und nach dazugiessen und
bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten koernig kochen. Haeufiger
umruehren. Safran dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die steif geschlagene Schlagsahne
unterruehren. Risotto und Muschelragout anrichten. Mit Dill garniert
servieren.
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