Rezept Muschelragout mit Safranrisotto

 
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Muschelragout mit Safranrisotto

Kategorie - Muschel, Reis, Risotto Rezepte Kochrezepte Kochen
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1 kg Bouchot- oder Miesmuscheln
1/2  Lauchstange
2  Schalotten
1 klein. Knoblauchzehe
1/2  Moehre
30 g Butter
375 ml Weisswein, trocken
100 g Schlagsahne
20 g Butter; eiskalt
- - Salz
- - Weisser Pfeffer
1  Schalotte
200 g Risotto-Reis (Carnaroli, Aborio, Vialone)
2 El. Olivenoel
1/4 l Muschelsud; aufgefangen vom Ragout
300 ml Fischfond
1 Glas Safranfaeden
2 El. Sahne, steifgeschlagen
- - Dill; zum Garnieren
- - Petra Holzapfel Brigitte 20/99
Zubereitung des Kochrezept Muschelragout mit Safranrisotto:

Rezept - Muschelragout mit Safranrisotto
Fuer das Muschelragout: Die Muscheln gruendlich abbuersten. Muscheln, die sich beim Putzen nicht schliessen, wegwerfen. Porree putzen, abspuelen und in Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und hacken. Moehre schaelen und wuerfeln. Gemuese in heisser Butter anduensten. Muscheln und Wein dazugeben. Zugedeckt 8 Minuten kochen lassen. Die Muscheln auf ein Sieb abgiessen, den Kochsud fuer den Risotto aufheben. Muscheln aus den Schalen loesen, einige schoene Muscheln mit der Schale zum Garnieren beiseite legen. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Muschelfond fuer den Risotto beiseite stellen. Restlichen Fond und Sahne bei grosser Hitze auf etwa 400 ml einkochen. Die eiskalte Butter kurz vor dem Servieren mit einem Puerierstab untermixen. Mit Salz und Peffer abschmecken und das Muschelfleisch darin erwaermen. Fuer den Safranrisotto: Die Schalotte abziehen und fein wuerfeln. Schalotte und Reis im heissen Olivenoel glasig duensten. Aufgefangenen Muschelsud und Fischfond nach und nach dazugiessen und bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten koernig kochen. Haeufiger umruehren. Safran dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die steif geschlagene Schlagsahne unterruehren. Risotto und Muschelragout anrichten. Mit Dill garniert servieren.

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