Küchentipp: Forelle blau !
Karpfen oder Forelle blau gelingt nur, wenn Sie die weiche Schleimschicht auf der Haut nicht verletzen. Diese Schicht ist es nämlich, die durch den Essig blau gefärbt wird. Darum sollten Sie den Fisch auch nicht von außen salzen, da das Salz die empfindliche Außenschicht zerkratzen würde.
Muscheln gründlich putzen und mehrfach waschen bis das Wasser klar ist. Den
Bart entfernen. Geschälte Schalotten und Knoblauch zerkleinern. In einem
großen Top (oder zwei kleinen) in heißem Fett glasig dünsten. Gewürze und
Kräuter zufügen.
Muscheln - Sie können Sie auch nach Bedarf in zwei Partien kochen, dann
bleiben sie heiß und trocknen nicht aus - hineinschütten, mit Wein und
Wasser aufgießen. Deckel auflegen, unter Rütteln so lange garen, bis sich
alle Schalen geöffnet haben (ca. 10 Minuten).
Mit Petersilie und Dill bestreut in dem Sud servieren.
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