| Kochrezept / Rezept Mufflonkarree in Ebereschensauce mit Gruenkohl |
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| Rezept Hits: 2895 |
Bewertung: |
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Versendet: 0 |
Küchentipp: Nuß !
Gut bei angespannten Nerven , halten geistig jung |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
 service: trends |
| 11:00:00 |
20.02.2012 |
service: trends |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1200 g Mufflonruecken (Mufflonkarree) |
| - - Olivenoel |
| - - Salz |
| - - Pfeffer aus der Muehle |
| 400 g Knochen und Abschnitte vom Mufflonruecken |
| - - Olivenoel |
| 1 Knoblauchzehe |
| 1 Rosmarinzweig |
| 2 Schalotten, grob gewuerfelt |
| 500 ml Wildfond, siehe separates Rezept |
| 2 El. Apfelgelee |
| 100 g Ebereschen |
| 10 g Butter |
| 1 1/2 kg Gruenkohl |
| 50 g Speckwuerfel |
| 50 g Zwiebelwuerfel |
| 1 El. Schweineschmalz |
| 125 ml Fleischbruehe |
| - - Salz |
| - - Pfeffer aus der Muehle |
| - - Muskatnuss, gerieben |
| 1 Tl. Senf |
| 400 g Kartoffeln, kleine, festkochende |
| 2 El. Olivenoel |
| 1 Thymianzweig |
| - - Salz |
| - - Pfeffer aus der Muehle |
| - - * Erfas El. ON Arthur Heinzmann am 14.10.96 nach Juergen Schmitt |
| - - Wild & Wildgefluegel Ceres Verlag ISBN 3-7670-0433-X |
| Zubereitung des Kochrezept Mufflonkarree in Ebereschensauce mit Gruenkohl: |
Rezept - Mufflonkarree in Ebereschensauce mit Gruenkohl
Muffinruecken sorgfaeltig ausloesen, so dass die Rueckenfilets an den
Kotelettknochen bleiben. Kotelettknochen mit dem Messer blank schaben
und Rueckenfleisch von Haut und Sehnen befreien.
Knochen und Abschnitte fein hacken und mit etwas Olivenoel in einer
Kasserolle anbraten. Schalotten, Knoblauch und Rosmarin zugeben,
anbraten, das Fett abgiessen und mit dem Wildfond auffuellen. Etwa 30
Minuten koecheln lassen und anschliessend durch ein Haarsieb giessen.
Apfelgelee aufkochen lassen, gewaschene Ebereschen dazugeben und
einkochen lassen. Mit der Sauce auffuellen und die Butter mit dem
Puerierstab unterschlagen.
Gruenkohlblaetter vom Strunk pfluecken, waschen und in Salzwasser
blanchieren. Gekraeuselte Blattspitzen abzupfen und restliches Blattwerk
fein hacken. Speck- und Zwiebelwuerfel im Schweineschmalz anduensten und
den gehackten Gruenkohl dazugeben. Bruehe angiessen und weich schmoren.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Senf abschmecken. Gekraeuselte Blaetter
obenauflegen, abdecken und heiss werden lassen.
Kartoffeln kochen und pellen. Olivenoel mit dem Thymian in einer Pfanne
erhitzen. Kartoffeln dazugeben, goldgelb braten und mit Salz und Pfeffer
wuerzen.
Das Fleisch wuerzen und in einer heissen Pfanne mit Oel ringsum
anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 15 Minuten braten,
herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Die Sauce auf die Teller geben, das Fleisch auflegen. Gruenkohlgemuese
darauf anrichten und mit den Blattspitzen bedecken. Kartoffeln anlegen.
Stichworte: Wild, Haarwild, Mufflon, P4
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