| Kochrezept / Rezept Mousse von Topfen und Mascarpone im Blaetterteig |
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| Rezept Hits: 3363 |
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Küchentipp: Glatter Zuckerguss !
Überziehen Sie den Kuchen erst mit einer dünnen Schicht Zuckerguss. Diese Grundierung lassen Sie gut trocknen, bevor Sie die nächste Schicht auftragen. Sie wird viel gleichmäßiger. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 16:50:00 |
13.02.2012 |
 Jamies 30 Minuten Menüs: Genial geplant - blitzsch |
| 23:00:00 |
13.02.2012 |
Leas KochLust |
| 02:00:00 |
14.02.2012 |
Leas KochLust |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 3 Eigelb |
| 25 g Zucker |
| 1 Gelatine (Blatt) |
| 50 g Mascarpone |
| 50 g Quark |
| 1 cl Rum weiss |
| 2 cl Holunderlikoer |
| 30 g Sahne |
| 20 g Mascarpone |
| 1/4 l Holundersaft |
| 1 cl Holunderlikoer |
| 1 cl Rum weiss |
| 10 g Zucker |
| 1 cl Zitronensaft |
| - - Sahne |
| 320 g Blaetterteig |
| 100 g Mehl |
| 5 g Zucker |
| 2 g Salz |
| 2 dl Weisswein |
| - - Oel |
| 7 Eiweiss |
| 4 Holunderzweige |
| Zubereitung des Kochrezept Mousse von Topfen und Mascarpone im Blaetterteig: |
Rezept - Mousse von Topfen und Mascarpone im Blaetterteig
* Mousse
Die Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad warm aufschlagen,
anschliessend auf Eis kalt ruehren. Die Gelatine in Wasser
einweichen. Mascarpone und Quark mit dem Rum auf dem Holunderlikoer
unter die kalte Eimasse ruehren. Gelatine zerlaufen lassen und
ebenfalls hinzugeben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter
die Masse heben und zum Stocken kalt stellen.
* Sauce
Alle Zutaten miteinander verruehren und gleichfalls mit etwas
geschlagener Sahne aufkochen.
* Blaetterteig
Den Blaetterteig einen Millimeter dick ausrollen und in vier
gleichmaessige Rechtecke schneiden, mit Eigelb bestreichen und bei 150
Grad goldgelb im Ofen backen. Erkalten lassen, halbieren und mit der
Mascarponemousse fuellen.
* Weinteig
Mehl mit Zucker, Salz, Weisswein und etwas Oel vermengen,
anschliessend die steif geschlagenen Eiweiss unterheben, die
Holunderzweige hineintauchen und in der Friteuse bei 140 Grad im Ofen
ausbacken. Die Dessertteller mit der Sauce ausgiessen, die gefuellten
Blaetterteigschnitten hinzusetzen und mit den in Weinteig
ausgebackenen Holunderzweigen garnieren.
Quelle: Junge deutsche Kueche, Koch: Juergen Kohlleber, Bad Liebenzell
* Quelle: Kulinarische Streifzuege aus der Schweiz
** From: Ruediger_Kemmler@p11.f3502.n2480.z2.fido.sub.org
Date: Sat, 23 Jul 1994
Stichworte: Suessspeise, P4
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