| Kochrezept / Rezept MOUSSE A L'ORANGE |
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| Rezept Hits: 5491 |
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Küchentipp: Schalotten !
nicht so scharf wie Zwiebeln, eher süß und mild. Die größeren mit der violett-rosa Schale sind die feinsten, die kleineren gelben schmecken etwas strenger. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 10 Portionen / Stück |
| 5 dl Orangensaft |
| 3 kg Orangenzeste |
| 120 g Griesszucker |
| 10 g Gelatine |
| 3 1/2 dl Vollrahm |
| 75 g Eiweiss pasteurisiert |
| 1 pro Rezept Salz, Prise |
| 5 Orange |
| 40 g Griesszucker |
| 20 g Pfefferminz, frisch |
| - - Peter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle: www.hengstenberg.de |
| Zubereitung des Kochrezept MOUSSE A L'ORANGE: |
Rezept - MOUSSE A L'ORANGE
:Kuechenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg
Vorbereitung
~ Gelatine in kaltem Wasser einweichen
~ Rahm schlagen
~ Orangen schaelen, filetieren und mit Zucker marinieren
Zubereitung
~ Zucker mit wenig Orangensaft und der Orangenzeste aufkochen
~ Eingeweichte Gelatine darin aufloesen
~ Restlicher Orangensaft beifuegen und durch ein Sieb passieren
~ Auf Eis kalt ruehren
~ Schlagrahm unter die kalte Masse ziehen
~ Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen und sorgfaeltig unterziehen
~ In eine Schuessel abfuellen und kalt stellen
~ Mit 2 Loeffeln Quenelles abstechen und auf Teller anrichten
~ Mit Orangenfilets und Pfefferminzblatt garnieren
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