| Kochrezept / Rezept Mosaik von Wildente und Gaenseleber |
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Küchentipp: Achtung Salmonellengefahr!
!
Braten Sie Ihre Hähnchen und Frikadellen sofort ganz durch! Auch bei Lagerung des rohen Fleisches im Kühlschrank vermehren sich die Salmonellenbakterien. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 200 g Gaenseleber |
| 1 cl Weisser Portwein |
| 1 cl Cognac |
| 2 Wildenten |
| 1 Prise Zucker |
| - - Salz |
| - - Pfeffer aus der Muehle |
| - - Geriebene Muskatnuss |
| 200 g Stangenbohnen |
| 1 Gewuerfelte Schalotte |
| 1 1/2 El. Olivenoel |
| 1 El. Sherryessig |
| 2 cl Sherry |
| - - Loewenzahnspitzen |
| 8 Kapstachelbeeren |
| 8 cl Madeiragelee, siehe separates Rezept |
| - - Arthur Heinzmann am 02.11.96 nach Juergen Schmitt |
| - - Wild & Wildgefluegel Ceres Verlag ISBN 3-7670-0433-X |
| Zubereitung des Kochrezept Mosaik von Wildente und Gaenseleber: |
Rezept - Mosaik von Wildente und Gaenseleber
Gaenseleber vorsichtig enthaeuten und entsehnen. Einige Zeit mit
Portwein, Cognac, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat marinieren. Unter
dem Grill auf einem Blech leicht anschmelzen lassen und wieder kalt
stellen.
Wildenten wuerzen und im Backofen bei 220 Grad etwa 15 Minuten
braten. Herausnehmen und gut auskuehlen lassen. Mit einem scharfen
Messer die Haut von der Brust entfernen und das Brustfleisch
waagerecht von der Karkasse in duenne Scheiben schneiden. Nun eine
Scheibe Entenbrust mit Gaenseleber belegen, Entenbrust auflegen,
wieder eine Schicht Gaenseleber darauf legen und mit einer Scheibe
Entenbrust abschliessen. Im Kuehlschrank gut durchkuehlen lassen.
Dann die Entenbrust laengs in Scheiben schneiden, pro Person 4
Scheiben.
Bohnen waschen, putzen, in Rauten schneiden und in Salzwasser knackig
kochen. In Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Fuer die
Marinade Schalottenwuerfel, Olivenoel, Sherryessig, Sherry, Salz,
Pfeffer und Zucker vermischen. Die Bohnen mit der Marinade
vermischen, etwas durchziehen lassen und den Loewenzahn untermischen.
Die Haelfte der Kapstachelbeeren in Scheiben schneiden.
Entenbrustscheiben sternfoermig auf den Teller legen. Bohnensalat und
Loewenzahnspitzen in die Mitte geben. Karstachelbeerscheiben
dazwischen stecken und je eine ganze Beere darauflegen. Zwischen die
Scheiben etwas gewuerfeltes Madeiragelee geben.
Stichworte: Wild, Federwild, Wildente, Wildgans, P4
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