Rezept Morchelrahmsauce

 
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Morchelrahmsauce

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Küchentipp: Keine Klumpen in der Suppe !
Lassen Sie die benötigte Gries- oder Mehlmenge für Ihre Suppe durch einen Trichter laufen. Ihre Suppe wird schön glatt und klumpt nicht.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
30 g Getrocknete Morcheln
1 El. Schalotten; fein gehackt
1 El. Butter
100 ml Sherry; oder Portwein
300 ml Rahm
- - Salz
- - Pfeffer
Zubereitung des Kochrezept Morchelrahmsauce:

Rezept - Morchelrahmsauce
Die Morcheln 2 Stunden in kaltes Wasser einlegen. Danach abgiessen, das Einlegewasser auffangen und durch einen Kaffeefilter passieren. Die Morcheln, wenn noetig, halbieren oder vierteln und mit den Schalotten in der Butter anziehen lassen. Mit Sherry abloeschen. Stark einkochen lassen, dann Rahm zufuegen. Weiterkochen, bis die Morcheln gar sind und die Sauce saemig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach der Verwendung kann man den Bratenfond des Fleisches zufuegen. * Quelle: Nach: Saucen und Saucen- gerichte, M. Kaltenbach Luzern, 1987 ISBN 3-906599-02-7 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Thu, 23 Feb 1995 Stichworte: Aufbau, Sauce, Morchel, P4

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