Zubereitung des Kochrezept Mit Olivenpesto gefüllte Poulardenbrust:
Rezept - Mit Olivenpesto gefüllte Poulardenbrust
Oliven fein hacken und mit den Semmelbröseln und dem Basilikumpesto
mischen.
Die Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Die Haut der
Poulardenbrüste an beiden Seiten etwas anheben und die Masse zwischen
Haut und Fleisch spritzen. Die Haut rundherum mit Holzstäbchen
feststecken. Die Poulardenbrüste in eine Auflaufform legen und im
Backofen braten.
Schaltung:
190 - 21o°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
35 - 40 Minuten
Inzwischen das Tomatenpüree erhitzen. Basilikum fein hacken.
Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, das Püree damit binden
und einmal aufkochen lassen. Basilikum dazugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen. Fleisch mit einem Messer vom Knochen lösen, in Scheiben
schneiden und mit dem Tomatenragout servieren.
Dazu paßt italienisches Brot oder Baguette.
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