Rezept Mit Leber und Schinken gefuellte Coquelets

 
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Mit Leber und Schinken gefuellte Coquelets

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Kennwort: HANDY rezept 17770
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Küchentipp: Kartoffeln überkochen !
Etwas Fett ins Kochwasser geben, und die Kartoffeln kochen nicht über.

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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
4  Coquelets; a je ca. 450 g
- - Salz
- - Pfeffer
- - Muskat
2 El. Bratbutter
3 dl Weisswein
1 dl Cognac
- - Bouillon
200 ml Rahm
150 g Gefluegelleber
80 g Schinken; feingehackt
80 g Paniermehl
- - Salz
- - Pfeffer
- - Thymian
3 El. Portwein
Zubereitung des Kochrezept Mit Leber und Schinken gefuellte Coquelets:

Rezept - Mit Leber und Schinken gefuellte Coquelets
Die kleinen Delikatessen, die sich zum Braten, Sautieren, Backen oder Grillieren eignen, koennen sehr vielseitig zubereitet werden. Brillat- Savarin meinte "Was die Leiwand fuer den Maler, das ist das Gefluegel fuer den Koch", d.h. dass das Federvieh der Kreativitaet eines Kochs keine Grenzen setzt. Sie tragen verschiedene Namen - Stubenkueken, Poussin, Coquelets, Guegeli, Mistkratzerli, sind zwischen 400 und 700 Gramm schwer und so um sechs Wochen alt. Frueher war der Hahn noch ein Hahn und die Henne eine Henne. Gegessen wurden praktisch nur die maennlichen Tiere, die weiblichen mussten zuerst einmal Eier legen, bevor sie dann ihre Karriere als Suppenhuhn beenden durften. Eg-Normierung und wissenschaftliche Brut-Techniken machen es moeglich, dass heute unter der Bezeichnung 'Haehnchen', 'Poussin', 'Coquelet' junge Tiere beiderlei Geschlechts angeboten werden. Fuer die Fuellung die Gefluegelleber fein hacken und mit dem Schinken und dem Paniermehl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian wuerzen, mit Portwein parfuemieren. Die Coquelets innen und aussen wuerzen und die Farce einfuellen. Mit Kuechenfaden zunaehen. Die Bratbutter erhitzen und die Coquelets darin rundherum goldgelb anbraten. Die Haelfte des Weissweins beigeben und die Huehnchen im heissen Backofen waehrend etwa 30 Minuten unter oefterem Begiessen schmoren. Die Coquelets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Cognac sowie den Rest des Weins in den Braeter geben, um die Haelfte einkochen lassen, wenig Bouillon zufuegen. Absieben, nach Geschmack abschmecken und mit dem Rahm verfeinern. Separat zu den Coquelets servieren. * Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux 23.10.1995 Stichworte: Gefluegel, Haehnchen, P4

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