Rezept Minestrone ticinese (Tessiner Gemuesesuppe)

 
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Kochrezept / Rezept Minestrone ticinese (Tessiner Gemuesesuppe)

Minestrone ticinese (Tessiner Gemuesesuppe)

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Küchentipp: Kochfisch darf nicht kochen !
Lassen Sie den Kochfisch nur ziehen. Er darf niemals kochen, weil er dadurch zu leicht zerfällt.

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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
80 g Karotten
50 g Knollensellerie
70 g Lauch
60 g Weisskohl
50 g Kuerbis
50 g Gruene Bohnen
50 g Kohlrabi
50 g Zwiebel
2  Knoblauchzehen
30 g Pancetta; gewuerfelt oder Speck
3 El. Olivenoel
30 g Tomatenpueree
2 l Rinderbouillon
50 g Weisse Bohnen; gekocht
100 g Kartoffeln
- - Salz
- - Pfeffer
5  Basilikumblaetter
1  Salbeiblatt
80 g Parmesan
Zubereitung des Kochrezept Minestrone ticinese (Tessiner Gemuesesuppe):

Rezept - Minestrone ticinese (Tessiner Gemuesesuppe)
Ueber Minestra und Minestrone Der Grundbegriff minestra bedeutet - uebersetzt - Suppe. Eine minestra in brodo ist eine Bruehe - Bouillon - und kann sowohl eine Reis- als auch eine Gemuesesuppe sein. Unter einer minestrina wird 'ein leichtes Sueppchen' verstanden, unter einer minestrone 'die dicke Suppe'. Entgegen der 'dicken' Regel heisst aber die Brotsuppe minestra di pane. Die Gemuesesuppe wird heute allgemein als minestrone bezeichnet. Kommen getrocknete Borlottibohnen hinzu heisst die Suppe Borlanda. Hingegen ist eine Petersiliensuppe (Basilikum, Salbei, Lorbeerblatt, etwas Reis) eine minestrone di prezzemolo nostrano (Prezzemolo nostrano ist die grossgewachsene italienische Petersilienart). Die minestrone ticinese Die Minestrone gilt als Koenigin der Suppen. Urspruenglich in Italien in der Lombardei heimisch, wird diese koestliche Suppe im Tessin liebevoll zubereitet, ohne dass es ein streng gehuetetes Rezept gaebe. Die Wahl des Gemueses richtet sich nach der jeweiligen Saison. Gegenueber dem italienischen Vorbild wird die Tessiner Minestrone ohne Reis und Teigwaren gekocht. Zubereitung Die Gemuese feinblaetterig schneiden und mit gehackten Zwiebeln, gepresstem Knoblauch und Speckwuerfeln im Olivenoel duensten. Tomatenpueree zufuegen, mitduensten und mit Bouillon auffuellen. Etwa 30 Minuten sieden lassen. Weisse Bohnen und feingeschnittene Kartoffeln beigeben, nochmals 20 Minuten leicht kochen lassen. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer und zum Schluss mit den geschnittenen Kraeutern wuerzen. Mit geriebenem Parmesan oder Sbrinz servieren. Anstelle von Bouillon kann man auch Wasser nehmen und eine Rinderhaxe und einen Kalbsfuss mitkochen. * Nach: Peter P. Riesterer, Tessiner Kueche, Geschichten und Rezepte, 1993, ISBN 3-906625-34-6 ** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Thu, 27 Jan 1994 01:00:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen Stichworte: P4, Eintopf, Zer, Suppen, Italien, Gemuese

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