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| Kochrezept / Rezept Milchzickleinkeule aus dem Heu |
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| Rezept Hits: 1671 |
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Küchentipp: Heidelbeere !
Stärken die Darmschleimhaut nach Magen und Darmerkrankungen |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Milchzickleinkeule | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 2 Handvoll Heu;Zoofachgesch. | | 12 Okraschoten | | - - Oel; zum Braten | | - - Baerlauch;1 Handvoll | | 400 g Mangold | | 100 ml Magermilch | | 2 Eigelb | | 150 g Magermilchjoghurt | | 1 Schalotte | | 2 El. Kalbsjus | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Estragon |
| Zubereitung des Kochrezept Milchzickleinkeule aus dem Heu: |
Rezept - Milchzickleinkeule aus dem Heu
Das Heu in einen Braeter geben, Keule mit Salz und Pfeffer wuerzen, auf
das Heu legen und bei 200 GradC fuer eine Stunde in den vorgeheizten Ofen
schieben. Die Keule ab und zu drehen.
Vom Mangold das Gruen abschneiden und grob wuerfeln, vom Stiel die Haut
abziehen und ca. 5 cm kurzschneiden, nun in breite Streifen
schneiden, in der Milch knackig kochen, das Gruen dazugeben; mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken.
Okraschoten in der heissen Pfanne mit Oel braten und mit Salz und
Pfeffer wuerzen und auf einem Tuch abtrocknen.
Nach einer Stunde Bratzeit den Baerlauch auf die Keule legen und noch
einmal in den Ofen schieben, dann bei 50 GradC ruhen lassen.
Sauce:
Schalotte feinschneiden oder auf der Reibe reiben, zusammen mit
Eigelb und Joghurt in eine Schuessel geben und im Wasserbad schaumig
schlagen. Kalbsjus auf ein Teeloeffel reduzieren und dazugeben, mit
Salz und Pfeffer und Estragon abschmecken.
(Bei der Zugabe von Kraeutern koennen Sie variieren: Statt Estragon zum
Beispiel Basilikum, Kerbel, Schnittlauch, Kresse.)
Anrichten:
Okraschoten und Mangold auf die warmen Teller legen, die Keule
aufschneiden und dazulegen. Sauce extra servieren.
Beilage:
Kartoffelgratin mit Knoblauch und Muskat gewuerzt und mit Parmesan
goldgelb ueberbacken.
* Quelle: Die leichte Kueche des schwarzen Adlers
Peter Wagner W.Tuemmels Buchdruckerei
Nuernberg gepostet von
Joerg Weinkauf
** Gepostet von Joerg Weinkauf
Date: Sat, 06 May 1995
Stichworte: Fleisch, Zicklein, Gemuese, Kraeuter, P4
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