| Kochrezept / Rezept Miesmuschelnsuppe 'Chez Benoit' |
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Küchentipp: Kopfsalat !
Grüner Kopfsalat beruhigt die Nerven, gibt Vitalität , bitte nur aus Biologischen - Anbau |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 kg Frische Miesmuscheln | | 1 1/4 dl Weisswein, trocken (z.B. Muscadet) | | 1 1/4 dl Rahm | | 2 El. Butter | | 1 gross. Zwiebel, in duennen Ringe | | 2 klein. Moehren, in duennen Scheiben | | 2 Stuecke Lauch (nur den weissen Teil nehmen), | | - - in duennen Ringen | | 100 g Speck, fein geschnitten | | 100 g Geraeuchertes Schinken, fein geschnitten | | 5 dl Fisch- oder Gefluegelfond | | 100 g Blanchierte Bohnen, | | - - schraeg geschnitten, Stuecke von ca. 15 mm Laenge |
| Zubereitung des Kochrezept Miesmuschelnsuppe 'Chez Benoit': |
Rezept - Miesmuschelnsuppe 'Chez Benoit'
Blanchieren:
Die Bohnen 4 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser
erwaermen, anschliessend mit kaltem Wasser so lange abspuelen,
bis die Bohnen kalt sind.
Die Muscheln gut buersten und waschen, entbarten (nicht im
voraus entbarten, sonst sterben die Muscheln ab!!).
Weisswein und Rahm in einer Pfanne tun, Muscheln zugeben und
aufkochen (die Muscheln sollten knapp gedeckt sein: falls nicht der
Fall, Wein und Rahm zu gleichen Mengen zugeben). Dabei den Topf
immer gut ruetteln; nur so lange kochen, bis die Muscheln auf
sind (ca. 3 bis 4 Minuten; nicht zu lange kochen, sonst werden die
Muscheln zaeh).
Muscheln abtropfen lassen (Kochfluessigkeit auffangen), die
noch geschlossenen Muscheln WEGWERFEN. Die Kochfluessigkeit sehr gut
filtrieren und beiseite tun. Muschelfleisch aus den Schalen nehmen,
beiseite tun.
Butter in einer Pfanne aufschmelzen, Zwiebel, Moehren, Lauch,
Speck und Schinken darin duensten, ca. 5 Minuten (die Zwiebeln
duerfen nicht braun werden !). Fischfond zugeben, koecheln lassen,
bis die Gemuese sehr weich sind (ca. 45 Minuten).
Muscheln-Kochfluessigkeit zugeben, aufkochen.
5 Minuten vor dem Servieren, Muschelfleisch und Bohnen zugeben,
koecheln lassen, bis wieder warm und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Sofort servieren.
Menge: 4
* Aus: Patricia Wells, Bistro cooking,
Arrow London 1992, ISBN 0-09-992340-8
** From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux)
Date: Wed, 5 Jan 1994 11:00:00 +0100
Stichworte: Weichtier, Salzwasser, Miesmuschel, Suppe, Muscheln,
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