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| Kochrezept / Rezept Meeresfruechte in Vinaigrette, Kartoffelgnocchi, Baerlauch |
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| Rezept Hits: 2353 |
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Küchentipp: Aufläufe aus der Form lösen !
Selbst wenn die Auflaufform gut gefettet ist, lassen sich Aufläufe oft nur mit Mühe lösen. Wenn die Form aber vor dem Füllen erhitzt wird, lässt sich der Inhalt später leicht herausnehmen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 100 g Tintenfisch, geputzt | | 8 Jakobsmuscheln | | 12 Sardinen | | 250 g Venusmuscheln | | 2 Zucchini | | - - Aubergine | | - - Olivenoel | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Balsamdressing | | 100 ml Fischfond | | 50 ml Martini, extra trocken | | 1/4 l Hellen Gefluegelfond; reduziert | | 1 El. Balsamicoessig | | 1/2 Zitrone; Saft davon | | 1 El. Senf | | 3 El. Olivenoel | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Zucker | | 500 g Kartoffeln, halbfestkochend | | 50 g Olivenoel | | 100 g Mehl | | 75 g Kartoffelstaerke | | 3 Eigelbe | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Muskatnuss | | 1 Bd. Baerlauch | | 100 g Butter |
| Zubereitung des Kochrezept Meeresfruechte in Vinaigrette, Kartoffelgnocchi, Baerlauch: |
Rezept - Meeresfruechte in Vinaigrette, Kartoffelgnocchi, Baerlauch
Die Sardinen filieren und putzen. Die Jakobsmuscheln ausbrechen und
ebenfalls gut saeubern. Den Tintenfisch in feine Streifen und die
Zucchini und Aubergine in Wuerfel schneiden.
Olivenoel in einer Sauteuse erhitzen. Das Gemuese zugeben, wuerzen und
kurz anschwitzen. Danach die Venusmuscheln zugeben, nach kurzer
Zeit mit dem Martini
abloeschen und mit dem Fischfond auffuellen. Dieses etwas einkochen
lassen und beiseite stellen.
In einer heissen Pfanne zunaechst die Jakobsmuscheln, dann den
Tintenfisch und
zum Schluss die Sardinen in Olivenoel anbraten, wuerzen und mit dem
Balsamdressing abloeschen. Die Venusmuscheln mit dem Gemuese und einem
Teil des Fonds in eine Schale geben und warmhalten.
Balsamicodressing:
Fond, Essig, Zitronensaft und den Senf glattruehren. Nun langsam das
Olivenoel
einarbeiten bis das Ganze Bindung bekommt. Mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken.
Kartoffelgnocchi
Die Kartoffeln kochen, pellen, im Ofen ausdaempfen lassen und durch
eine Kartoffelpresse druecken. Das Mehl, die Kartoffelstaerke, Oel,
Eigelb, Salz und
Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und vorsichtig einen glatten Teig
herstellen.
Die Gnocchi formen, in heissem, gesalzenen Wasser zwei Minuten ziehen
lassen und in kaltem Wasser abschrecken.
Vor dem Servieren in der Baerlauchbutter anbraten und mit
Meeresfruechten und der Vinaigrette anrichten.
Baerlauchbutter:
Den Baerlauch feinschneiden und mit der zimmerwarmen Butter mit der
Kuechenmaschine mixen.
* Quelle: N3 Das!-Rezept gepostet von
Joerg Weinkauf
Stichworte: Fisch, Muscheln, Kartoffel, Kraeuter, P4
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