| Kochrezept / Rezept Meerbarbenfilet in Pernod-Pfefferbutter gebraten |
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| Rezept Hits: 4121 |
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| Kommentare: 0 |
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Küchentipp: Im Wein liegt die Wahrheit !
Trockene Weine sind immer vorzuziehen, denn die süß schmeckenden Chemikalien sind hier nicht zu befürchten. |
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29.05.2012 |
Das perfekte Dinner im Schlafrock |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 600 g Meerbarbenfilet |
| 4 g Pfefferkörner (rot + grün) |
| 10 ml Pernod |
| 50 ml Olivenöl |
| 5 g Kerbel |
| 100 g Butter |
| - - Salz |
| - - Mehl |
| 200 g Babylinsen (braun oder schwarz) |
| - - Curry (je nach Schärfe) |
| 1 Schalotte |
| 40 ml Olivenöl |
| 250 ml Geflügelfond |
| 80 ml Fischfond |
| - - Salz |
| - - Pfeffer aus der Mühle |
| 20 Blattpetersilienblatter |
| - - Öl zum Frittieren |
| Zubereitung des Kochrezept Meerbarbenfilet in Pernod-Pfefferbutter gebraten: |
Rezept - Meerbarbenfilet in Pernod-Pfefferbutter gebraten
Meerbarbenfilet von allen Graten befreien, Hautseite mit einem scharfen
Kuechenmesser leicht einschneiden, mehlieren und in heissem Olivenoel
zuerst die Hautseite einlegen und ca. 1 min. braten, wenden, nochmals 1
min. braten, beiseite stellen.
100 g Butter in einer Pfanne schmelzen, feingeschnittene Schalotte
anduensten, ohne dass sie Farbe annimmt, Pfefferbeeren zugeben, mit
Pernod abloeschen, zuletzt geschnittenen Kerbel beigeben.
Babylinsen ca. 1 Std. in kaltem Wasser quellen lassen, abspuelen,
feingeschnittene Schalotte in Olivenoel anduensten, Linsen und Curry
hinzufuegen und mit Gefluegel- und Fischfond auffuellen, leicht salzen
und pfeffern, ca. 10 min. garen. Linsen sollten alle Fluessigkeit
aufnehmen.
Gezupfte Blattpetersilie im 160° Grad heissen Frittierfett ca. 30 sek.
ausbacken und auf Kuechenkrepp trocknen.
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