Rezept Meerbarbenfilet in Pernod Pfefferbutter gebraten

 
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Meerbarbenfilet in Pernod-Pfefferbutter gebraten

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
600 g Meerbarbenfilet
4 g Pfefferkörner (rot + grün)
10 ml Pernod
50 ml Olivenöl
5 g Kerbel
100 g Butter
- - Salz
- - Mehl
200 g Babylinsen (braun oder schwarz)
- - Curry (je nach Schärfe)
1  Schalotte
40 ml Olivenöl
250 ml Geflügelfond
80 ml Fischfond
- - Salz
- - Pfeffer aus der Mühle
20  Blattpetersilienblatter
- - Öl zum Frittieren
Zubereitung des Kochrezept Meerbarbenfilet in Pernod-Pfefferbutter gebraten:

Rezept - Meerbarbenfilet in Pernod-Pfefferbutter gebraten
Meerbarbenfilet von allen Graten befreien, Hautseite mit einem scharfen Kuechenmesser leicht einschneiden, mehlieren und in heissem Olivenoel zuerst die Hautseite einlegen und ca. 1 min. braten, wenden, nochmals 1 min. braten, beiseite stellen. 100 g Butter in einer Pfanne schmelzen, feingeschnittene Schalotte anduensten, ohne dass sie Farbe annimmt, Pfefferbeeren zugeben, mit Pernod abloeschen, zuletzt geschnittenen Kerbel beigeben. Babylinsen ca. 1 Std. in kaltem Wasser quellen lassen, abspuelen, feingeschnittene Schalotte in Olivenoel anduensten, Linsen und Curry hinzufuegen und mit Gefluegel- und Fischfond auffuellen, leicht salzen und pfeffern, ca. 10 min. garen. Linsen sollten alle Fluessigkeit aufnehmen. Gezupfte Blattpetersilie im 160° Grad heissen Frittierfett ca. 30 sek. ausbacken und auf Kuechenkrepp trocknen.

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